Can Ràfols dels Caus Sumoll

Quan Carlos Esteva va decidir el 1979 traslladar-se a la finca familiar al massís del Garraf, al Penedès, i va descobrir tots els encants de l'entorn, el seu propòsit va ser inequívoc: restaurar l'històrica masia del segle XVI Can Ràfols dels Caus i regenerar el vinyer amb varietats fins aleshores inèdites en aquelles terres i seguint criteris ecològics. En poc temps, les seves tècniques avantguardistes es van fer notar i l'èxit del vi va ser tal que 25 anys després es va atrevir a fer un pas endavant construint un celler dins de la pròpia roca i amb unes condicions espacials específiques per a vinificar per gravetat. És així que ens presenta una àmplia gamma de vins i escumosos refinats, elegants i sincers que són emblema de la casa.

Un dels seus vins més característics és Can Ràfols dels Caus Sumoll, un vi negre elaborat amb la varietat gairebé extingida sumoll provinent de ceps vells que estan plantats en sòls calcàris plens de fòssils marins. Cultivats segons preceptes ecològics i veremats a mà, un cop al celler els raïms són seleccionats i desrapats per iniciar la fermentació espontània amb llevats autòctons en bótes de castanyer on roman durant uns quants mesos.

Apostant per una varietat recuperada del Penedès i un envelliment d'antany (amb bóta de castanyer), Can Ràfols dels Caus Sumoll és tot un vi de culte que parla del Penedès i, més concretament, del terrer màgic que es troba al Garraf.