Can Ràfols dels Caus Sumoll

Cuando Carlos Esteva decidió en 1979 trasladarse a la finca familiar en el macizo del Garraf, en el Penedès, y descubrió todas las maravillas del entorno, su objetivo fue claro: rehabilitar la histórica masía del siglo XVI Can Ràfols dels Caus y regenerar el viñedo con variedades hasta entonces desconocidas en aquellas tierras y según criterios ecológicos. En poco tiempo sus técnicas revolucionarias se hicieron conocer y el éxito del vino fue tal que 25 años después se atrevió dar un paso más construyendo una bodega dentro de la propia roca y con unas condiciones espaciales concretas para vinificar por gravedad. Es así que nos presenta una amplia gama de vinos y espumosos finos, elegantes y honestos que son marca de la casa.

Uno de sus vinos más singulares es Can Ràfols dels Caus Sumoll, un vino tinto elaborado con la variedad casi desaparecida sumoll procedente de cepas viejas que están plantadas en suelos calcáreos repletos de fósiles marinos. Cultivadas según preceptos ecológicos y vendimiadas a mano, una vez en bodega las uvas son seleccionadas y despalilladas para iniciar la fermentación espontánea con levaduras autóctonas en barricas de castaño donde permanece durante unos pocos meses.

Apostando por una variedad recuperada del Penedès y una crianza de antaño (con barrica de castaños), Can Ràfols dels Caus Sumoll es todo un vino de culto que habla del Penedès y, más concretamente, del terruño mágico que se encuentra en el Garraf.