Can Descregut Vermell

Vermell, vermell en català, és el primer color de l'espectre solar, igual que el vermell de les flames i el vermell de la sang que flueix per les nostres venes. Sens dubte, és un dels colors més destacats i ràpidament percebuts pels nostres ulls en la natura. Però Vermell és també el nom d'un vi blanc elaborat per Can Descregut, un celler familiar situat a Vilobí del Penedès, en el cor del Penedès (Catalunya) que des de 2005 elabora els seus propis vins amb varietats autòctones i buscant expressar el caràcter dels sòls minerals del lloc.

És aquí on Arantxa De Cara i Marc Milà elaboren Can Descregut Vermell, un vi blanc que va néixer com a projecte de final de carrera d'Arantxa l'any 2006 quan va recuperar el raïm xarel·lo vermell i va treure al mercat el primer vi monovarietal d'aquest raïm tan especial. Una mutació del xarel·lo, de pell una mica més gruixuda i colorejada que proporciona un color timidament rosat. Tanta és la seva obsessió per reflectir la màxima expressió del xarel·lo vermell, que fins i tot en un dibuix de la seva filla Mariona quan tenia 5 anys van veure representat el raïm en qüestió; etiqueta actual del vi. A la vinya, per a la recuperació d'aquesta varietat ancestral, es treballa amb total respecte i sense ús de productes químics sistèmics. Ceps cultivats sota certificació ecològica i amb tractaments biodinàmics que protegeixen l'equilibri natural del terroir mineral amb presència rica en guix. Una vegada el raïm assolix el seu moment òptim de maduració, es verema manualment i s'introdueix directament al celler. Allà passa per una maceració pel·licular en fred durant 10 hores i, després d'un desfangat estàtic del most flor a 14ºC, fermenta en dipòsits d'acer inoxidable amb llevats autòctons. Finalment el vi cria en dipòsit d'acer inoxidable amb les seves mares fines durant 7 mesos, amb batonnage periòdics.

Can Descregut Vermell, com el seu propi nom simbolitza (vermell), és fruit de la passió, la força i el poder per la defensa d'uns orígens i una varietat que, encara que amb l'arribada del Cava gairebé es va extinguir completament, per sort Can Descregut va saber recuperar. Tant és així que ja es reconeix com a raïm integrant de la D.O. Penedès i el seu vi ha estat premiat com el millor xarel·lo vermell a la Guia de Vins de Catalunya 2021.