Bollinger La Grande Année

Des de sempre, les petites botes de roure envellit han tingut una importància cabdal en Bolinger. Aquesta casa, que elabora xampanys des de 1829, fa servir aquests recipients que són clau en l'elegància dels seus escumosos. Avui dia, enmig de cellers altament tecnificats i modernitzats, Bolinger manté la seva aposta pels mètodes tradicionals, on les ampolles són remogudes i degollades manualment. El resultat és excepcional, d'una qualitat suprema, amb xampanys com Bollinger La Grande Année.

L'origen de Bollinger La Grande Année rau en els raïms collits als 21 crus del nord-est de França, a la A.O.C. Champagne (majoritàriament d'Aÿ, Verzenay, Le Mesnil-sur-Oger i Oiry). D'aquests vinyers, només els raïms més extraordinaris han arribat fins al celler, on fermenten íntegrament en les tradicionals botes de roure envellit. Aquest vi base -que és embotellat i segellat amb suro natural-, reposarà en els crayères de guix un mínim de tres anys (gairebé el doble dels 15 mesos mínims exigits per la A.O.C. Champagne). Allà, sota la inspecció del remogut manual, tindrà lloc la segona fermentació i després del degollament -també manual-, Bollinger La Grande Année tornarà a reposar durant 3 mesos més. El vi és el protagonista, i se li concedeix tot el temps que necessiti perquè es estabilitzi i assoli la seva plenitud.