Enviament gratuït i llevataps de regal primeres comandes >49 € amb el cupó DECÁNTALO

Decántalo
Contactar
Blog de vi
No et perdis els nostres articles sobre el món del vi.

Tempranillo, la gran ambaixadora espanyola

08/01/2020 Elaboració del vi

La tempranillo és la quarta varietat de raïm més plantada al món i la varietat negra més estesa a Espanya. Se la coneix com el raïm dels mil vins, perquè depenent d'on es cultivi produeix uns negres molt diferents.

vins tempranillo

Considerada un dels 9 raïms negres nobles, la tempranillo és una varietat dominant en moltes regions d'Espanya. Especialment a la D.O.Ca. Rioja, la primera regió del país en aconseguir reconeixement nacional i internacional d'aquesta varietat. Actualment, 38 denominacions d'origen accepten el seu ús i en 14 és la varietat protagonista. Encara que es pot trobar com a vi monovarietal, el més freqüent és utilitzar-la en cupatges, sent normalment la major part de la barreja. Per exemple, a la Ribera del Duero el Consell Regulador exigeix que el 75% d'un vi contingui tempranillo per ser considerat d'aquesta denominació d'origen.

7 veritats sobre la varietat tempranillo

1- On es cultiva el raïm tempranillo?

Si alguna cosa li agrada a aquesta varietat són els contrastos tèrmics. D'una banda, necessita baixes temperatures per aconseguir uns òptims nivells d'acidesa i, d'altra banda, la calor li garanteix intensitat afruitada i alts nivells de sucre. Així, els millors vins de tempranillo s'aconsegueixen a partir de raïms cultivats en zones d'alta insolació diürna i amb temperatures nocturnes molt baixes. Particularitats totes elles pròpies del clima mediterrani continental.

Seguint aquestes pautes, a Espanya, actualment trobem grans cultius d'aquestes vinyes a les Denominacions de Ribera del Duero, Rioja, Catalayud, Cigales, La Mancha, Somontano, Valdepeñas, Costers del Segre i la Conca de Barberà. Fora d'aquest país, es cultiva majoritàriament a Portugal, França, Argentina i Estats Units.

2- Quin aspecte té el raïm tempranillo?

Una de les principals característiques del raïm tempranillo és que és una varietat de cicle curt amb brotació en època mitjana i maduració primerenca. D'aquí el seu nom tempranillo. Els raïms, un cop madurs, són de mida gran, compactes i uniformes. Les baies, alhora, són de color negre blavós, amb pell gruixuda i polpa incolora, sucosa i molt carnosa. Unes particularitats molt favorables per elaborar uns negres amb cos mitjà que combinen amb tot.

3- Com són els vins amb tempranillo?

Gràcies a la versatilitat d'aquesta varietat protagonista es poden elaborar tant vins joves com reserves i grans reserves. Són negres de carregat caràcter afruitat que, en els joves es presenten acompanyats de tocs herbacis i florals i en els de criança amb notes d'espècies i fusta. Però, encara que en trets generals aquestes són les aportacions principals de la tempranillo, el cert és que “cada mestre té el seu llibre”. Aspectes tan importants com la zona de cultiu o el procés de vinificació obren tot un món de possibilitats. 

4- El raïm dels mil vins

La tempranillo és un raïm autòcton que s'estén per moltes zones del món, però en cada lloc té unes característiques diferents que fins i tot es troben en el nom. Actualment existeixen més de 15 noms diferents i en cadascun d'ells matisos diferents del vi. Així, entre molts altres, mentre a Rioja és tempranillo, a la Ribera del Duero és tinto fino o tinta del país, a Zamora tinta de toro, a Catalunya ull de llebre, a Galícia arauxa, a La Mancha cencibel, a Portugal tinta roriz, a França grenache de Logroño i als EEUU Valdepeñas…

5- La tempranillo al món

Encara que el cert és que tradicionalment les varietats internacionals procedien gairebé totes de França, aquesta varietat d'origen espanyol està obrint fronteres pel món. Sent una varietat modelable que s'adapta molt bé a diferents contextos de cultiu i permet elaborar gran varietat d'estils, en els últims temps la tempranillo ha augmentat la seva plantació de forma veloç en llocs tan dispars com Califòrnia, Xile, Argentina i molt especialment al Nou Món.

6- La versió blanca de la tempranillo

Si la tempranillo ja és una varietat que es coneix a nivell internacional, el que no és tan usual és una de les seves variants. Es tracta de la tempranillo blanca. Un raïm que, així com va passar amb la garnatxa negra que va derivar a garnatxa blanca o la pinot noir que es va transformar en pinot gris, la tempranillo blanca neix d'una mutació natural que es va donar en un cep de tempranillo negre el 1988 en una vinya vella a la població riojana de Murillo del Río Leza. Es tracta d'una variació genètica per albinisme que, encara que és un procés molt poc freqüent, és totalment natural. Com a resultat, actualment és la segona varietat blanca més plantada a la Denominació d'Origen Qualificada Rioja.

7- El maridatge perfecte amb tempranillo

Els vins elaborats majoritàriament amb la varietat tempranillo són dels més combinables. Estructurats en color, sucre i acidesa són una molt bona companyia. Això sí, a cadascú el seu. Si parlem d'un vi jove de gran caràcter afruitat i persistència molts plats tradicionals com rostits, aus, carns vermelles o pernil serrà li escauen molt bé. Però si al vi li afegim criança, aquesta varietat vinificada combina molt millor amb plats de major pes. Els guisats condimentats o algun estofat de caça són una molt bona opció. Tanmateix, per a gustos colors, tant siguin carns, peixos, formatges o postres bàsicament a l'hora de maridar el que cal tenir en compte és que ni el vi ni el plat perdin el seu protagonisme. El secret està en aconseguir la combinació perfecta perquè es puguin potenciar les característiques de tots dos. Una regla que no sol donar mals resultats és combinar els vins amb els plats habituals de la mateixa zona.

Ara que ja saps una mica més d'una de les varietats més famoses del món, només et queda provar la tempranillo en totes les seves versions. Et garantim que no te les acabaràs…

Decántalo