Bimbache Blanco

Bimbache Blanco és un vi blanc amb criança en bóta elaborat per Bimbache Vinícola amb les varietats vijariego blanc, listán blanca, baboso blanc, forastera i gual a la D.O. El Hierro, a les Illes Canàries.

 

Bimbache Vinícola és el projecte de Rayco Fernández i Pablo Matallana. Dos joves audaços que, després de crear Puro Rofe a Lanzarote, s'atreveixen amb un nou desafiament a l'illa d'El Hierro. Partint d'una exquisida selecció de varietats locals úniques, una gran diversitat de sòls i climes i un procés d'elaboració amb mínima intervenció, aconsegueixen uns vins que expressen com cap altre la identitat pròpia del lloc.

 

Bimbache Blanco s'elabora amb un ampli ventall de varietats, sent la principal el vijariego blanc. Es tracta de vinyes situades al nord i nord-est de l'illa d'El Hierro, plantades en terrenys de sorra volcànica amb petites quantitats d'argila. Aquestes són ceps antics d'entre 50 i 100 anys, situats a una altitud de 500-800 metres sobre el nivell del mar i que es cultiven manualment amb el màxim respecte.

 

Al celler, després d'un suau premsat de tot el raïm, el most de Bimbache Blanco fermenta amb llevats autòctons de manera espontània en dipòsit d'acer inoxidable. Posteriorment, el vi envelleix en dipòsit, en foudre de Stockinger i en bóta de roure francès durant 12 mesos.

 

Amb una producció molt limitada, Bimbache Blanco ha sorprès a tothom. Un cupatge singular de varietats úniques que ha aconseguit les millors puntuacions que mai abans havia obtingut un celler d'El Hierro a la prestigiosa Wine Advocate.