Bembibre

Bembibre és un vi negre elaborat pel celler Dominio de Tares a la D.O. Bierzo. El celler es troba a la comarca de El Bierzo, al nord-oest de la província de Lleó.

Bembibre està 100% elaborat a partir de la varietat Mencía, la varietat més característica de El Bierzo. El raïm procedeix de vinyes molt velles, de més de 60 anys, plantats sobre sòls de pissarra i grava en vessants de gran inclinació.

Les vinyes provenen de 6 pagaments diferents i es troben a una altitud de 600m sobre el nivell del mar.

La verema es realitza de forma manual, raïm a raïm, i un cop al celler el raïm es selecciona en taules de selecció.

Una vegada al celler i amb el raïm derrapat es realitza una fermentació de 25 dies en dipòsits d'acer inoxidable amb llevats autòctons naturals.

Després de la vinificació Bembibre realitza un envelliment de 16 mesos en bótes de roure francès Allier de 225 litres.
Un cop finalitzada la criança s'embotella sense filtrar i passa uns altres 24 mesos més en ampolla per acabar-se d'afinar.