Bass Phillip Premium Pinot Noir

Les tres elaboracions provenen de Estate, un vinyer de 1979, situat a Leongatha (una ciutat a prop de les muntanyes Strzelecki Ranges) on, any rere any, es treballa exclusivament amb les millors soces de les 3,5 hectàrees. Els cures i el conreu són sempre respectuosos amb el medi ambient; de fet, aquests vinyers són orgànics des de 1993 i biodinàmics des de 2002. Això es tradueix en una premissa molt clara: permetre que la natura s'expressi i limitar la presència humana; no obstant això, en el cas que aquesta sigui necessària, es deu restringir a treballs manuals i tradicionals, sense reg i de mínima intervenció, on els pesticides i fertilitzants estan més que prohibits. Això garanteix la màxima expressió dels sòls minerals i limosos, plens de petits residus volcànics on creixen raïms de baix rendiment.

Al celler, sota les ordres de l'enòleg cap Jean-Marie Fourrier, es mantenen aquests principis de mínima intervenció. Després de la verema manual (on es realitzen rigorosos controls de qualitat), els raïms de Bass Phillip Premium Pinot Noir es trituren i s'encuben en dipòsits d'acer inoxidable on es produirà la fermentació alcohòlica. Durant aquest procés, els trasvassaments (en els que no s'utilitzen bombes) s'intentaran mantenir al mínim. Un cop obtingut el vi, Bass Phillip Premium Pinot Noir passarà 18 mesos de criança en barriques franceses d'Ailler.