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Vinos de Jura: sorpresa y disfrute garantizado

03/06/2020 Zonas de elaboración

El macizo del Jura es un conjunto montañoso que forma parte de la región histórica del Franco Condado. Ahí se esconde una de las zonas vinícolas más pequeñas de Francia donde se elaboran vinos desde tiempos remotos y que nos ofrece en un pequeño reducto toda una variopinta gama de vinificaciones, algunas que incluso desprenden un halo de misterio. Así son los vinos de Jura y en Decántalo te los presentamos para que puedas comprarlos en nuestra web y disfrutarlos al máximo.

paisaje de Jura. Francia.

El viñedo del Jura se extiende a lo largo de 100 kilómetros recorriendo el macizo del mismo nombre donde se pueden encontrar suelos compuestos por margas, carbonato cálcico y restos de fósiles marinos. La región hace frontera al este con Suiza y limita al norte con una de las zonas más famosas de la viticultura mundial: Borgoña.

Todo y que Jura cuenta con uno de los viñedos más antiguos, con alrededor de 5 mil años de historia, es desde hace muy poco que su fama se ha extendido entre los amantes del vino.

Esta pequeña zona representa apenas el 0.2% del área vitivinícola de Francia. 1.850 hectáreas donde no existen grandes bodegas ni las clasificaciones típicamente francesas y donde aún prevalece la histórica manera de trabajar en viñas pequeñas.

Autenticidad en variedades y zonas

Debido al aislamiento en el que ha vivido durante muchos años, Jura ha sido capaz de conservar sus variedades autóctonas evitando así la colonización de sus viñedos con cepas foráneas y manteniéndose a salvo de la invasión turística. Esta pequeña región cuenta con una gran riqueza ampelográfica: se cultivan más de 30 variedades de uvas que son más parecidas a las existentes en los cantones suizos que a las de la misma Borgoña con la que comparte la chardonnay y la pinot noir. Jura ha dado al mundo cepas como la savagnin, uva blanca que da lugar a uno de los vinos más auténticos de la viticultura mundial, y las tintas poulsard o trousseau con las que se elaboran vinos ligeros, frescos y elegantes.

Gracias a todo lo anterior, en Jura se elaboran vinos de marcada tipicidad. En algunas parcelas como las de Château-Chalon ni siquiera se conoce la mecanización.

A día de hoy, este verdadero parque Jurásico para los amantes del buen vino se compone por siete denominaciones: Arbois, Côtes-du-Jura, Château-Chalon, L’Étoile, Marc du Jura (donde se elabora aguardiente al que se le conocía como chauffe coeur,  el «calentador del corazón») Macvin y Crémant du Jura, zonas donde se hacen vinos tintos ligeros o blancos con elaboraciones peculiares que van desde la crianza con velo flor hasta los que se envejecen utilizando una técnica conocida como “ouillage”, o haciendo uso de nuevos y diferentes contenedores como los huevos de cemento o las ánforas, así como vinos naturalmente dulces, aguardientes o espumosos.

Las joyas de la corona

Sin duda son dos los estilos de vinos que por sus peculiaridades atraen la atención de entre toda la gama de elaboraciones que se realizan en la región de Jura. Hablamos del vin jaune y del vin de paille.

Vin Jaune

Literalmente significa “vino amarillo” y hace referencia al particular color que éste adquiere debido a su crianza. El vin jaune no es un vino cualquiera, es un vino peculiar que se elabora con la variedad blanca autóctona de la región, la uva savagnin. El vin jaune tiene que permanecer un mínimo legal de crianza de 6 años y tres meses y, por si fuera poco, además se cría bajo velo flor: una fina capa de levaduras indígenas (voile, en francés) que se forma de manera espontánea sobre el líquido contenido en la barrica y que lo protege de la oxidación tal como sucede con los vinos de Jerez, lo que da lugar a vinos con una personalidad potente y seca y con características organolépticas que recuerdan a los frutos secos y a algunas especias.

Durante tantos años de crianza mínima legal obligatoria es normal que una parte del líquido contenido en cada barrica se evapore de manera natural. Esto es lo que se conoce románticamente como “la parte de los ángeles” y que, en este caso, se estima que corresponde a la evaporación de aproximadamente 38 centilitros por litro de vino. Este hecho ha dado lugar a otra particularidad en el vin jaune: su embotellado.

El vin jaune se embotella en una bonita botella conocida como clavelin y que tiene una capacidad de 62 centilitros que corresponde a la cantidad de vino que queda luego de la evaporación natural de esos 38 centilitros por cada litro contenido por barrica.

Esta exquisita rareza se elabora principalmente en cuatro denominaciones: Arbois, Château-Chalon, Côtes-du-Jura y L’Étoile.

Vin de Paille

Otra de las estrellas del Jura es su vin de paille (vino de paja), un vino naturalmente dulce que se elabora a partir de rendimientos limitados y cosechas con vendimias selectivas según la madurez de las uvas, las cuales después de recolectadas se ponen a secar en una habitación ventilada sobre una cama de paja, de ahí su nombre, en bastidores o colgadas durante un tiempo, que puede ir de las seis semanas a los seis meses, para que las bayas se deshidraten de manera natural. Entonces los granos se prensan para obtener un dulce mosto que envejece al menos dos años y del que se obtiene un vino naturalmente dulce con una cantidad de alcohol que va de los 14,5° a los 17° y que se embotella en botellas de 0.375 cl. pudiendo envejecer perfectamente 10 años o más.

¿Ouille o sans ouillage?

En Jura se elaboran vinos blancos con savagnin, su variedad local insignia, y con chardonnay. Y, si pensabas que el misterio se centraba en el vin jaune y el vin de paille, pues va a ser que no. En Jura los vinos blancos vienen con sorpresa.

Aquellos vinos blancos de crianza oxidativa bajo velo flor (voile), también se conocen como “tradition” o “sans ouillage” (sin rellenado), esto significa que las barricas no se llenan del todo para permitir el desarrollo del velo y no se rellenan con vino nuevo para contrarrestar la evaporación natural durante el tiempo de crianza.

Por otra parte existen también los vinos blancos que se elaboran sin velo flor. En éstos, las barricas que los contienen para su crianza se llenan por completo para evitar el desarrollo espontáneo de esta fina capa de levaduras y se rellenan habitualmente para evitar también el contacto del vino con el aire. Se les conoce como ouille o floraux y dan lugar a elegantes vinos blancos con notas minerales y florales.

La sorpresa radica en que no necesariamente se menciona en la etiqueta de sus respectivas botellas si un vino es de un estilo o de otro.¿Qué te parece? Esto es solo una parte de lo que Jura ofrece a los amantes del vino. Placeres jurásicos que van más allá del queso Comté, también nativo de la región, y que te invitamos a conocer. Con los vinos de Jura ¡el asombro y el disfrute están garantizados! 

Imagen de David Bartus. Recuperada de Pexels.com.

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