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Más allá del tradicional vino espumoso francés

23/06/2020 Elaboración del vino

Si hablamos de vinos espumosos, no cabe duda de que los franceses son los reyes. La gran fama del champagne acapara la mayoría de nuestras copas en cuento nos ponemos a celebrar. Sin embargo, fuera de esta denominación situada en el corazón del país galo, existe una gran variedad de vinos espumosos franceses que también tienen mucho que ofrecer. Elaboraciones exquisitas que en términos de terroir, diversidad y calidad muestran una identidad propia muy interesantes por descubrir.

Espumosos en rima.

Date un paseo por la sección de vino espumoso francés que tenemos en Decántalo y filtra tu búsqueda como más te convenga: por zona, denominación, método o variedad

Crémant, un vino espumoso francés de lo más suave

Entre los vinos espumosos franceses que se escapan del champagne, nos encontramos los que se elaboran bajo la nomenclatura AOC Crémant. Se trata de una apelación que engloba a todos aquellos vinos espumosos franceses que, aunque están vinificados con el mismo Método Champenoise, se elaboran en seis regiones fuera de la Champagne.

El nombre original Crémant hace referencia a su textura suave y cremosa. Unas sensaciones muy especiales que vienen dadas por una burbuja de menor presión que la del Champagne  (2-3 atmósferas). Característica que, sin embargo hoy en día, ya no es un elemento principal de los Crémants porque actualmente llegan a las 5-6 atmósferas de presión como los tradicionales vinos espumosos  de la Champaña. 

Aunque el Consejo Regulador de Crémant es un poco menos estricto que el de Champagne, la producción de cada uno de ellos debe respetar las condiciones propias de cada región. Requisitos como la vendimia manual, prensado de racimo entero, extracción del mosto limitado y un envejecimiento mínimo de 9 meses en botella son recogidos en las seis AOC Crémant existentes en Alsacia, Borgoña, Loira, Jura, Limoux y Burdeos. Seis regiones que aunque a grandes rasgos elabora unos Crémants parecidos, en realidad cada AOC tiene sus propias particularidades.

De estas seis regiones, cabe destacar el Valle del Loira. Un lugar que, después de Champagne, es el territorio galo donde se elaboran más vinos espumosos. Así, además de la anterior denominación nombrada Crémant de Loira, coexisten otras dos denominaciones; AOC Saumur Mousseux y AOC Vouvray. Dos apelaciones que también son asiduas en la elaboración de vinos espumosos con el método tradicional y que se suelen elaborar con variedades autóctonas como la chardonnay, chenin blanc y cabernet franc en la primera y chenin en la segunda.

Pétillant naturel, vinos espumosos franceses ancestrales

Aunque Champagne y Crémant son los nombres estrellas al hablar de vinos espumosos de Francia, lo cierto es que una nueva generación de viticultores galos están creando unas deliciosas elaboraciones locales en donde prima la mínima intervención y el máximo respeto por la uva. Así nacen los pét-nats (pétillant naturel), unos vinos espumosos que atrapan la burbuja en la botella de la forma más artesanal. Mientras que en el Método Champenoise o  tradicional se caracteriza por una segunda fermentación en botella, en los pét-nats todo se reduce a una única fermentación que se elabora en dos envases. Primero en depósito y, antes de que finalice la fermentación, se trasiega a botella donde la acción de los azúcares y levaduras presentes de forma natural continúa dando lugar a las características burbujas.

Teniendo en cuenta que estos viticultores se enfrentan al reto de trabajar exclusivamente con los ingredientes del propio campo, lo cierto es que se trata de una de las vinificaciones más puras y naturales. Todo un trabajo que como resultado da lugar a unos vinos espumosos frutales e inmediatos, con graduaciones alcohólicas moderadas. Toda una maravilla burbujeante de lo más natural.

5 vinos espumosos franceses para descubrir

Ahora que ya sabes que hay todo un mundo fuera de la Champagne, te proponemos un viaje burbujeante a través de 5 viticultores de armas tomar. Si tienes oportunidad, no dejes de probarlos.

1-   Bruno Rochard Grains de Folie  Pet Nat 2018 

Elaborado por el respetado viticultor Bruno Rochard, este vino espumoso es un pétillant naturel que nace de la forma más natural en la región de Loira con la variedad autóctona chenin. Auténtica frescura y frutalidad sin sulfitos.

2-   Taille aux Loups Brut Tradition 

Domaine de la Taille Aux Loups es una bodega de referencia del Loira por el control absoluto que tiene su viticultor Jacky Blot de la variedad chenin. Todo un dominio que se refleja en este espumoso elaborado por el método tradicional.  Mineral, profundo y muy elegante.  

3-   Kreydenweiss Crémant d’Alsace 2017 

Este es un vino blanco espumoso que nace de una bodega con larga tradición. Más de 300 años de historia que ha convertido a la familia Kreydenweiss en verdaderos maestros en la creación de Crémants d’Alsace. Fresco, frutal, con deliciosos toques de panadería.

4-   Ganevat Rott’Fall’R 

En la región de Jura, Jean-François “Fanfan” Ganevat y su hermana Anne Ganevat se encargan de elaborar este pétillant naturel bajo preceptos biodinámicos. Un ancestral elaborado con la variedad riesling que proviene de Alsacia. Un espumoso que sorprende y emociona al primer sorbo.

5-   Domaine François Mikulski Crémant de Bourgogne 2018

Conocido por los grandes blancos de guarda que elabora en el pueblo de Meursault (Borgoña), François Mikulski nos presenta un auténtico Crémant de Bourgogne. Un espumoso con las variedades chardonnay, aligote y pinot noir de carácter perfilado que muestra la pureza y elegancia que tanto persigue esta bodega. 

Sea como sea ¡las burbujas siempre triunfan!… Nosotros te lo ponemos fácil, tú solo tienes que elegir.

Imagen de Lomig @lomig.

Fuente original en Unsplash.

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