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Tempranillo, la gran embajadora española
La tempranillo es la cuarta uva más plantada en el mundo y la variedad tinta más extendida en España. Se la conoce como la uva de los mil vinos, porque depende de donde se cultive produce unos tintos de lo más distintos.
Considerada una de las 9 uvas tintas nobles, la tempranillo es una uva dominante de muchas regiones de España. En especial en D.O.Ca. Rioja, la primera región del país en lograr reconocimiento nacional e internacional de esta variedad. En la actualidad 38 denominaciones de origen aceptan su uso y en 14 es la uva protagonista. Aunque se puede encontrar como vino monovarietal, lo más frecuente es usarlo en coupages, siendo normalmente la mayor parte de la mezcla. Por ejemplo, en Ribera de Duero el Consejo Regulador exige que el 75% de un vino contenga tempranillo para que sea considerado de esta denominación de origen.
7 verdades sobre la variedad tempranillo
1- ¿Dónde se cultiva la uva tempranillo?
Si algo le gusta a esta variedad son los contrastes térmicos. Por un lado, necesita bajas temperaturas para conseguir unos óptimos niveles de acidez y, por otro, el calor le garantiza intensidad frutal y altos niveles de azúcar. Así, los mejores vinos de tempranillo se consiguen a partir de uvas cultivadas en zonas de alta insolación diurna y con muy bajas temperaturas nocturnas. Particularidades todas ellas propias del clima mediterráneo continental.
Siguiendo estas pautas, en España, actualmente encontramos grandes cultivos de estas vides en las Denominaciones de Ribera del Duero, Rioja, Catalayud, Cigales, La Mancha, Somontano, Valdepeñas, Costers del Segre y la Conca de Barberà. Fuera de este país, se cultiva mayoritariamente en Portugal, Francia, Argentina y Estados Unidos.
2- ¿Qué aspecto tiene la uva tempranillo?
Una de las principales características de la uva tempranillo es que es una variedad de ciclo corto con brotación en época media y maduración temprana. De ahí su nombre tempranillo. Los racimos, una vez maduros, son de tamaño grande, compactos y uniformes. Las bayas, a la vez, son de color negro azulado, con hollejo grueso y pulpa incolora, jugosa y muy carnosa. Unas particulares muy favorables para elaborar unos tintos con cuerpo medio que combinan con todo.
3- ¿Cómo son los vinos con tempranillo?
Gracias a la versatilidad de esta variedad protagonista se pueden elaborar tanto vinos jóvenes como reservas y grandes reservas. Son tintos de cargado carácter frutal que, en los jóvenes se presentan acompañados de toques herbáceos y florales y en los de crianza con notas de especiados y madera. Pero, aunque en rasgos generales estos son las aportaciones principales de la tempranillo, lo cierto es que “cada maestrillo tiene su librillo”. Aspectos tan importantes como la zona de cultivo o el proceso de vinificación abren todo un mundo de posibilidades.
4- La uva de los mil vinos
La tempranillo es una uva autóctona que se extiende por muchas zonas del mundo, sin embargo en cada lugar tiene unas características distintas que incluso se encuentran en el nombre. En la actualidad existen más de 15 nombres diferentes y en cada uno de ellos matices distintos del vino. Así, entre muchos otros, mientras en Rioja es tempranillo, en Ribera de Duero es tinto fino o tinta del país, en Zamora tinta de toro, en Cataluña ull de llebre, en Galicia arauxa, en La Mancha cencibel, en Portugal tinta roriz, en Francia grenache de Logroño y en EEUU Valdepeñas…
5- La tempranillo en el mundo
Aunque lo cierto es que tradicionalmente las variedades internacionales procedían casi todas de Francia, esta variedad de origen español está abriendo fronteras por el mundo. Al ser una variedad moldeable que se adapta muy bien a distintos contextos de cultivo y permite elaborar gran variedad de estilos, en los últimos tiempos la tempranillo ha aumentado su plantación de forma veloz en lugares tan dispares como California, Chile, Argentina y muy especialmente en el Nuevo Mundo.
6- La versión blanca de la tempranillo
Si la tempranillo ya es una variedad que se conoce a nivel internacional, lo que no es tan usual es una de sus variantes. Se trata de la tempranillo blanca. Una uva que, así como ocurrió con la garnacha tinta que derivó a garnacha blanca o la pinot noir que se transformó en pinot gris, la tempranillo blanca nace de una mutación natural que se dió en una cepa de tempranillo tinto en 1988 en un viñedo viejo en la población riojana de Murillo del Río Leza. Se trata de una de una variación genética por albinismo que, aunque es un proceso muy poco frecuente, es totalmente natural. Como resultado en la actualidad es la segunda variedad blanca más plantada en la Denominación de Origen Calificada Rioja.
7- El maridaje perfecto con tempranillo
Los vinos elaborados mayoritariamente con la variedad tempranillo son de lo más combinables. Estructurados en color, azúcar y acidez son una muy buena compañía. Eso sí, a cada uno lo suyo. Si hablamos de un vino joven de gran carácter frutal y persistencia muchos platos tradicionales como asados, aves, carnes rojas o jamón serrano le sientan muy bien. Pero si al vino le añadimos crianza, esta variedad vinificada combina mucho mejor con platos de mayor peso. Los guisos sazonados o algún estofado de caza son una muy buena opción. Sin embargo para gustos colores, tanto sean carnes, pescados, quesos o postres básicamente a la hora de maridar lo que hay que tener en cuenta es que ni el vino ni el plato pierdan su protagonismo. El secreto está en lograr la combinación perfecta para que se puedan potenciar las características de ambas. Una regla que no suele dar malos resultado es combinar los vinos con los platos habituales de la misma zona.
Ahora que ya sabe un poco más de una de las variedades más famosas del mundo, solo te queda probar la tempranillo en todas sus versiones. Te garantizamos que no te las acabarás…
