Visitando Terroir al Límit

Recientemente hemos visitado la bodega de Terroir al Lìmit, liderado por Dominik Huber, un Alemán que aterrizó por primera vez en el Priorato en el año 1996. Su manera de interpretar los parajes se han ido modificando a lo largo de los años, hasta llegar a este 2018, con un proyecto, unas personas y unos vinos que van encontrando una definición más nítida y precisa del Priorato.

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El periplo de Dominik por el Priorato comenzó en la familia de Más Martinet y Cims de Porrera alla por el 1996, donde trabajó en vendimia. En el 2000 volvió otra vez al Priorat para pasar un año entero trabajando en la bodega, durante este año conoció a Eben Sadie, un gran elaborador Sudafricano que también estaba en la zona. Las cosas fluyeron entre los dos y el siguiente año decidieron comenzar a elaborar su primer vino Dits del Terra en la bodega de Cims de Porrera. 2003 fue el año de dar un paso al frente y decidieron montar la bodega en Torroja. También lanzaron otro vino nuevo que se llamaría Arbossar y compraron el viñedo de Les Tosses, una cariñena en lo alto de Torroja. El 2006 fue la primera añada en el mercado de las dos parcelas más famosas de la bodega, Les Manyes y Les Tosses. En 2008 tras una visita al Celler de Can Roca presentando su gama de vinos tintos, Pitu Roca le propuso quedarse a comer y le elaboró un maridaje durante toda la comida  con vinos blancos. Desde ese día comenzó a darle vueltas a la reflexión propuesta por Pitu,  hoy en día se ha convertido en una de las bodegas del Priorat de referencia en vinos blancos . En 2011 Eben Sadie dejó de formar parte de Terroir al Limit y Dominik ha seguido el camino imprimiendo su sello personal.

Hoy en día, el pequeño proyecto con el que empezaron, se ha ido asentando y creando nuevas vías de crecimiento. En el 2015 sacaron la línea Historic, Blanco y tinto, vinos de entrada de gama muy interesantes con el que está abriendo nuevos mercados y tambíen una nueva bodega en Capçanes donde elabora vinos del Montsant y que en breve saldrán al mercado.

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Cuando llegamos a Torroja nos esperaba el equipo de Terroir al Lìmit, seguidamente nos dirigimos rumbo a Les Tosses, un impresionante viñedo centenario de cariñena situado en lo alto del municipio de Torroja a 600 metros. El camino hacia el viñedo es espectacular debido a las lluvias de los últimos meses, la vegetación estaba esplendorosa. Todo tipo de flores, plantas y árboles mediterráneos que nacen de la más pura Licorella. Llegamos a lo alto de la colina, donde pudimos divisar todo el paraje de Les Tosses y la magnitud del Priorat. 2 Hectáreas de Cariñena muy vieja de más de 100 años sobre una pendiente muy pronunciada con 7000 vides plantadas para producir 4000 kg de uva. Un viñedo que les ha costado entender e interpretar y del que ahora está encontrando el camino.

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Bajamos otra vez hacia el pueblo de Torroja donde se encuentra la bodega para probar los vinos que aún están sin embotellar. Pequeña y funcional, con depósitos de cemento y acero Inoxidable y fudres, para poder fermentar y criar los vinos de diferente manera para aportar complejidad al vino. Su manera de vinificar ha ido evolucionando, hoy en día la base para la elaboración comienza con la fermentación del racimo entero, tanto en los blancos como los tintos. De aquí el color algo más intenso en los blancos y un carácter más afrutado de los tintos en su juventud.

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Catamos los siguientes vinos:
Pedra de Guix 2016, una delicia que quiere rendir un homenaje a los vinos del sur. Garnacha blanca, macabeo y pedro ximenez vinificados con una ligera crianza en velo de flor que le aporta complejidad y cuerpo.
Torroja Vi de Vila 2017, cariñena y garnacha a partes iguales enuna añada con una excelente fluidez y con un estructura que aporta longitud al vino.
Dits del Terra 2016 está elaborado con cariñena, es el vino donde más se nota su paso por el fudre. La fruta oscura y estructura con la perfecta sensación granulada que le aporta el fudre de Stockinger.
Les Manyes 2016, el viñedo de garnacha se asienta sobre arcilla y guix (yeso). Uno de los vinos más espectaculares y aéreos de la bodega. Profundidad y textura enorme.
Les tosses 2016 fue mi preferido, una de las cariñenas más sutiles que he podido probar. Una estructura medida para aportar longitud a una serie de sensaciones y aromas de cereza y grafito. Gran añada.

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De la bodega nos dirigimos a Cal Compte, su nuevo hogar para dar a conocer el proyecto al mundo. Un hotel rural adquirido recientemente para que puedan venir de todo los rincones del planeta para ver in-situ todo lo que significa Terroir al Límit. Un espectacular edificio antiguo, con unas magníficas vistas y salones. Un paso adelante para poder cerrar el círculo donde se unen personas, vino y comida. Muy importante para entender el vino desde un carácter mediterráneo, desde el estómago y los sentidos.

Acerca de Nacho Martinez

Somelier & wine enthusiast en Decántalo. Es nuestro gran experto en vinos. Conoce y ha probado todos los vinos españoles. Y si no lo ha hecho, está a punto de hacerlo.
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