Pago de Carraovejas Cuesta de las Liebres

Pago de Carraovejas Cuesta de las Liebres és un vi negre elaborat pel celler Pago de Carraovejas a Peñafiel, D.O. Ribera del Duero.

Pago de Carraovejas és un celler fundat per José María Ruiz, traient la seva primera collita l'any 1991.

La finca de Carraovejas, de més de 200 hectàrees de vinya, està situada als afores de Peñafiel, un dels pobles amb més tradició vinícola de la Ribera del Duero, on hi trobem sòls franc-calcaris amb argila vermella.

En aquesta zona el clima és oceànic, amb baixes precipitacions i molt fred en els llargs i humits hiverns en què s'assoleixen temperatures de fins a -10ºC. Els estius són molt curts i molt calorosos, arribant a temperatures de fins a 40ºC, encara que les nits i matins solen ser fresques.

Pago de Carraovejas realitza un incansable esforç cada any per aconseguir les cotes d'excel·lència en tots i cadascun dels processos d'elaboració, d'aquesta manera ha aconseguit posicionar-se com un dels millors cellers de Ribera del Duero i de tota Espanya.
 

Pago de Carraovejas Cuesta de las Liebres és un vi elaborat amb Tinto Fino de la vinya de la Cuesta de las Liebres situada en un vessant amb pendent pronunciada sobre sòls de marga calcària amb afloraments de guixos i sals calcàries. Un vi de viticultura extrema que només s'elabora en anyades excepcionals.

La verema és manual en petites caixes, amb una primera selecció a la vinya. Ja al celler passa per la taula de selecció cap a la càmera de fred. Tots els moviments en celler s'efectuen usant la gravetat. La fermentació alcohòlica i la malolàctica es realitza en petites tines de fusta amb llevats autòctons. Durant 24 mesos roman en bótes de roure francès de gra extrafí.