Vi del celler Dominio de Cair

Dominio de Cair és fruit del caràcter inquiet del cellerer de la Rioja Juan Luis Cañas en terres burgaleses de la Ribera del Duero. Un projecte que neix des de la passió per la vinya el 2008 i es culmina amb la creació del celler el 2012. Aquí tot en ell està dissenyat per al que veritablement importa: òptimes condicions i una extraordinària matèria primera per a crear vins de qualitat excepcional. Vins que, en un període tan breu de temps, ja han collit importants premis i mencions tant en l'àmbit nacional com internacional.

Filtrar per

Preu
Puntuació
País
Zona d’elaboració
Denominació d'origen
Celler
Envelliment
Tipus de Raïm
Elaboració
Format
Maridatge
Any

Hi ha 3 productes.

3 productos

Cair Selección La Aguilera 2016

Espanya   D.O. Ribera del Duero (Castilla y León)

Cair Selección La Aguilera...
Vista ràpida
6x
-5%
17,35 €
unitat
Preu 18,30 €
IVA inc.
  • Nou

Tierras de Cair 2014

Espanya   D.O. Ribera del Duero (Castilla y León)

Tierras de Cair 2014
Vista ràpida
6x
-4%
36,85 €
unitat
Preu 38,40 €
IVA inc.
  • Nou

Cair Cuvée 2018

Un Gran Roble equilibrat, suau i sedós

Espanya   D.O. Ribera del Duero (Castilla y León)

Cair Cuvée 2018
Vista ràpida
6x
-5%
10,15 €
unitat
Preu 10,70 €
IVA inc.
  • Nou
92
Suckling

Coneix Dominio de Cair

Si alguna cosa caracteritza la família Cañas des dels seus inicis és la perfecció, el dinamisme i la inquietud. Els seus orígens vitivinícoles es remunten a més de dos segles d'antiguitat, tot i que el primer celler caràcter familiar es fonamenta en la Rioja Alabesa en l'any 1928. No obstant això, no és fins a 1970 quan Luís Cañas imprimeix el seu nom a l'etiqueta del seu vi de colliter. A partir d'aquesta data celler de la Rioja experimenta gradualment un ascens en la comercialització i es comença a gestar el que és avui en dia un dels cellers exemplars del nostre país. La personalitat de Juan Luis, el seu fill, és avui un dels cellerers més inquiets i innovadors, on la seva experiència i el bon fer del seu equip han fet possible que els seus vins hagin estat reconeguts amb els més prestigiosos premis nacionals i internacionals. El 2008 neix el nou repte de fer grans vins en una terra excepcional, la Ribera del Duero, que Juan Luis va recórrer moltes vegades fins a trobar les seves vinyes somniades; vinyes antigues, algunes d'edat centenària, ceps vells, parques en producció, però de caràcter generós per donar el millor de si mateixes en cada raïm.

Història del celler

La família Cañas, i en particular Juan Luís, sempre ha cregut que per crear un gran vi es necessita una gran terra, i des d'aquesta base es va crear Bodegas Dominio de Cair, un celler modern, d'arquitectura avantguardista, en què res és fruit de l'atzar. El projecte Dominio de Cair és la culminació d'un planificat projecte als voltants de l'Aguilera, una petita població al cor de la Ribera del Duero burgalesa, que destaca per ser una de les poques zones on no va arribar la parcel·lària.

Des dels seus inicis, Juan Luís Cañas, alma mater del projecte, es va plantejar practicar una viticultura d'acord amb els elements d'integració més significatius per poder concebre i personalitzar els seus vins des del mateix vinya. Amb aquesta premissa va crear la necessitat d'adquirir prèviament un coneixement ple de la naturalesa, el lloc i l'entorn, en què van participar tots els sentits de recerca, metodologia i innovació, per tal d'extreure les màximes identitats del terrer i la fruita. Van ser precisos tres anys d'investigació per estudiar el desenvolupament vegetatiu de les vinyes més velles en els voltants de l'Aguilera, Quintana del Pidio i Moradillo de Roa, alguns octogenaris, i localitzar les millors parcel·les d'Ull de llebre, repartides estratègicament en diferents altituds, microclimes i sòls.

Avui al celler tot lluu, tot és nou, asèptica, funcional, dissenyada per treballar per gravetat, amb taules de selecció de raïms i raïm, i amb les tècniques enològiques més modernes, on el punt més càlid es concentra en la seva espectacular sala de criança que alberga un parc de 1.300 bótes de roure americà i francès.

El celler compta amb 110 hectàrees aproximadament entre vinya pròpia i controlat, a una altitud d'entre 800 i 950 metres sobre el nivell del mar, i en terres argiloses-calcàries i sorrenques, situats en els termes de l'Aguilera, Quintana del Pidio , Gumiel de Mercat i Moradillo de Roa. Totes les vinyes són controlats minuciosament amb una viticultura racional i respectuosa amb el medi ambient durant tot el seu cicle per deixar al cep únicament els millors raïms.

En l'actualitat elabora quatre vins negres, Cair Cuvée, Cair, Terres de Cair i el seu nou Penó de l'Aguilera, però la seva mentalitat oberta li permet també aplicar una filosofia diferenciadora que s'anteposa a la inèrcia més conservadora i tradicional de la regió. En definitiva, és una manera d'actuar que exemplifica el compromís de qualitat amb què Dominio de Cair aposta per integrar-se en la dinàmica selectiva que exigeixen avui els millors vins de la Ribera del Duero.

Filosofia de treball

En Dominio de Cair, a part de disposar d'una gran vinya, creuen fermament en la selecció. Per a això, estudien cada parcel·la per decidir el moment òptim de recollida del fruit i la destinació. Veremen raïms en petites caixes per al seu perfecte transport al celler, on són rebudes i introduïdes en una cambra frigorífica que els permet un perfecte control de la temperatura i la humitat, el que és essencial. Els raïms són supervisats en una doble taula de selecció. En una primera taula es seleccionen els raïms de forma manual i en una segona taula cada un dels grans, de manera que només els que estan en perfecte estat seguiran el procés per a la seva vinificació.

Les seves modernes instal·lacions han estat pensades perquè l'elaboració dels vins es realitzi en les millors condicions, pel que disposen de tines de roure i dipòsits d'acer inoxidable de petita capacitat. Per a la criança dels vins disposen de la millor selecció de bótes noves de roure francès i americà, procedents de les boteries més reconegudes del món.

Els vins de Dominio de Cair

A continuació pots trobar la llista dels vins elaborats pel celler Dominio de Cair:

Cair Cuvée s'elabora amb 85% Ull de llebre i 15% Merlot procedents de vinyes amb una edat entre 20 i 25 anys, i rep una criança de 9 mesos en bóta amb una edat entre 1 i 3 anys, excepte el Merlot que estrena bóta nova i són de roure francès i americà. Cal destacar que el Merlot prové de Moradillo de Roa, una parcel·la a 950 m d'altitud.

Cair és un varietal d'Ull de llebre procedent de parcel·les velles de 40 a 60 anys, totes amb formació en vas. Tots els anys estrena bóta nova de roure francès i americà, i la criança comença realitzant la fermentació malolàctica en aquestes bótes durant 14 mesos en bótes noves, 50% de roure francès, 50% roure americà.

Tierras de Cair és l'expressió de la terra dels diferents pagaments d'Ull de Llebre. Per a aquest vi es seleccionen parcel·les de més de 60 anys, amb produccions molt baixes, en zones altes i pobres, amb la intenció de mostrar la concentració i el potencial de les vinyes velles de la zona de l'Aguilera. La fermentació alcohòlica es fa en tines de fusta i posteriorment, la fermentació malolàctica i la criança, es realitza en bótes noves de roure francès durant 9 mesos en bótes, el 60% de roure francès, 40% roure americà, d'edat mitjana entre 1 i 3 anys. Mínim 6 mesos en ampolla.

Pendón de la Aguilera fa referència a la bandera o estendard que situat en els seus llances distingia i identificava als senyors feudals i les seves milícies durant l'Edat Mitjana. Durant la Baixa Edat Mitjana (S XIII al XV) el Rei concedia Pendons a les viles i ciutats sent l'orgull i símbol del lloc. Dominio de Cair se situa als peus de la creu del Pendó de l'Aguilera, monticle situat a la zona més alta de la localitat que acull el nostre celler i on es feia visible el distintiu. Aquest vi que rep el seu nom i és l'estendard del celler. S'elabora amb ull de llebre de ceps antics d'una edat mitjana de 80 anys, amb verema manual en caixes d'uns 11 kg, i selecció de raïms i grans en doble taula. Realitza la fermentació alcohòlica en tina de 7.000 kg de roure francès, i la fermentació malolàctica en bótes noves, prosseguint la criança durant 27 mesos en bóta nova de roure francès.