Valdespino Palo Cortado Viejo CP

Valdespino Palo Cortado Viejo CP és un vi generós elaborat per la bodega Valdespino a Jerez de la Frontera, D.O.Jerez.

Valdespino és un dels cellers més antics de Jerez. El primer membre de la família Valdespino que es dedicava al cultiu de la vinya i a la criança dels vins de Jerez va ser Don Alfonso Valdespino (S.XIII). Actualment Valdespino pertany al Grupo Estévez.

Valdespino és un referent en la criança dels vins de Jerez, caracteritzant-se per una labor tradicional durant tots els processos d'elaboració dels seus vins.

Tot el raïm utilitzat per a l'elaboració dels vins de finca de Valdespino procedeix del pagament de Macharnudo Alto, situat a uns 5 quilòmetres al nord-est de Jerez, a 135 metres sobre el nivell del mar, sobre sòl de albariza, típica de la zona. El sòl d'albariza és un terra blanc, calcari, que es caracteritza per retenir molt bé l'aigua.

Valdespino Palo Cortado Viejo CP és un vi elaborat amb Palomino Fino del famós Pago Macharnudo Alto, amb ceps de més de 25 anys.

Fermenta el most flor en bótes de roure americà de 500 litres, un cop seleccionat s'encapçala a 18% vol. alc. fent una primera criança sota vel en flor mitjançant criaderas i soleres. L'última criadera es ruixa amb vins seleccionats de les primeres escales de Fino Inocente i Amontillado Tio Diego, per seguir amb una llarga criança oxidativa de més de 20 anys.

Valdespino Palo Cortado Viejo CP és un vi madur, complex i elegant. Destaca per les aromes a fruits secs i les notes iodades. És un vi de l'antiga escola de Jerez.