En la vida tot arriba i tot passa; excepte els albariños de José Antonio López.
Des d'Arbo, una petita vila en el galleg Condado de Tea (al nord-oest d'Espanya), aquest enòleg (reconegut pel seu treball en altres cellers com Morgadío i Lusco) concentra tots els seus esforços en el seu darrer projecte, la Compañía de Vinos Tricó. En aquesta nova etapa professional —la més íntima de totes— José Antonio es recolza en la seva família, elaborant albariños de guarda, capaços de desafiar el transcurs del temps, com Compañía de Vinos Tricó Tricó Albariño. Etiquetes on es rescaten els dibuixos de la seva mare, o vins amb els noms dels seus néts (Claudia i Nicolás), són part del viatge que cada ampolla realitza a través de la història familiar.
Amb un portafoli molt exclusiu de només tres vins, Compañía de Vinos Tricó Tricó Albariño és un dels albariños més exclusius que puguis trobar. I no només per la quantitat produïda, sinó per la seva qualitat, on José Antonio i el seu equip busquen en tot moment el producte més natural possible. Les cinc hectàrees que aquest equip treballa entre Pontevedra i Portugal no es poden gestionar de qualsevol manera: fertilitzants orgànics, cobertes vegetals i la mínima intervenció possible seran claus en aquest celler.
Aquest principi de minvar la intervenció en el vi es manté en el celler, on els raïms de Compañía de Vinos Tricó Tricó Albariño passen directament a una premsa pneumàtica, on s'extreu el most. En aquesta fase s'exerceixen pressions molt suaus amb l'objectiu d'aconseguir mostos molt fins i nets. Durant un dia Compañía de Vinos Tricó Tricó Albariño decantarà i es clarificarà, quedant preparat per a la fermentació alcohòlica.
Finalment serà fonamental el temps que Compañía de Vinos Tricó Tricó Albariño passarà en repòs, amb gairebé un any i mig en dipòsit d'acer i un altre any i mig en ampolla. Des d'aquí, i seguint recomanacions del mateix José Antonio, et recomanem tenir una mica més de paciència i deixar-lo reposar a casa (sempre en les condicions adequades). T'assegurem que aquest petit exercici de paciència amb Compañía de Vinos Tricó Tricó Albariño valdrà la pena.