Saxenburg Private Collection Cabernet Sauvignon

El sistema de segregación racial Apartheid que estuvo en vigor en Sudáfrica hasta 1992  trajó entre muchas otras desafortunadas consecuencias, la deseceleración de la industria vitivinícola. Un embargo que redujo significativamente tanto la exportación de los vinos sudafricanos como la importación de nuevas tecnologías que iban asentándose en Europa. Pero una vez abolidas dichas leyes, el país se volvió a  abrir al mundo convirtiéndose rápidamente en el noveno productor de vino mundial. Responsables de este ascenso encontramos los Bührer, una familia de origen suizo que llega a la región vitivinícola de Stellenbosch en 1989 y con perseverancia y pasión cumplen el sueño de crear su propio proyecto vitivinícola bajo el nombre Saxenburg, convirtiéndose en una de las fincas más antiguas del Cabo y los productores más internacionales de la variedad syrah en Sudáfrica.

A parte de sus famosos syrahs, Saxemburg también se atreve con otras variedades importadas del primer mundo como la merlot, la pinotage y el cabernet sauvignon. Con esta última, elabora Saxenburg Private Collection Cabernet Sauvignon, un vino que procede de tres fincas distintas las cuales todas ellas disfrutan de la climatología única proporcionada por la intersección de los océanos Índico y Atlántico. Una vez la uva alcanza su óptimo punto de maduración, son vendimiadas y se llevan a la bodega. La fermentación se realiza en tanques abiertos a temperatura controlada de 28ºC con una maceración de 3 semanas y bombeos regulares. Después el vino envejece durante 12 meses en barricas de 300 litros de roble francés de las cuales un 40% son barricas nuevas, un 40% de segundo año y el resto de tercer año.

De su colección privada de la familia, Saxenburg Private Collection Cabernet Sauvignon es, sin duda, un tesoro de la bodega. Un cuvée equilibrado y con cuerpo que nos pone al día de lo que se cuece en el lado más sureño del continente africano.