Penfolds Bin 407 Cabernet

Max Schubert, Don Ditter, John Duval i Peter Gago són els quatre enòlegs caps que han preservat amb zel l'estil tan distintiu de la celler més llegendària d'Austràlia; Penfolds. Més de 175 anys d'història en els quals cadascun d'ells ha imprès la seva empremta personal, respectant les tècniques de vinificació dels seus antecessors. I és aquí on rau el secret del seu èxit. Una llarga tradició vetllada que els ha permès llançar una àmplia gamma de referències amb una càlida acollida, basant-se principalment en una filosofia de cupatges multiregionals del sud d'Austràlia per aconseguir una major complexitat i una certa continuïtat en cada anyada.
 
Dins la seva extensa col·lecció de vins trobem Penfolds Bin 407 Cabernet. Llançat per primera vegada el 1993 amb la collita de 1990, es tracta d'un cupatge inspirat en Bin 707, un vi que manté un lloc destacat entre les millors referències de cabernet sauvignon d'Austràlia i que reflecteix a la perfecció l'"estil de la casa" Penfolds. Després d'aquest, Bin 407 va ser elaborat a partir de la disponibilitat creixent de raïm cabernet sauvignon d'alta qualitat. Un vi monovarietal resultat d'una viticultura conscient que fermenta i macera a temperatura controlada en dipòsits d'acer inoxidable i envellit en bótes de roure francès i americà durant 18 mesos.

El resultat és esplèndid. Tant és així que Penfolds Bin 407 Cabernet va ser qualificat l'any 2005 com a vi "Distingit" per Langton's, la classificació reconeguda internacionalment per establir el referent per als millors vins d'Austràlia. Tot un clàssic de l'etiqueta Penfolds.