Peacock Wild Ferment Chenin Blanc

Emblema de la vanitat i l'esplendor, el paó és un convidat habitual entre les vinyes biodinàmiques de False Bay, un esplèndid domini vinícola adquirit per Paul Boutinot (fundador de Waterkloof) a Stellenbosch (Coastal Region), situat a tan sols dues milles de l'oceà. Indubtablement, aquest ocell de plomes imponents i resplendents és un clar indicador de la puresa i biodiversitat del lloc on, amb pràctiques orgàniques i biodinàmiques, s'assembla fins i tot a un jardí regi. I és en honor a aquesta criatura que es llança una col·lecció de vins distingits sota el nom de Peacock Wild (paó salvatge). Una gamma de vins avantguardistes que es produeixen amb la mínima intervenció i la màxima atenció.

Dins d'aquesta col·lecció trobem Peacock Wild Ferment Chenin Blanc, un monovarietal de chenín blanc procedent principalment de vinyes antigues d'entre 20 i 50 anys. Són ceps situats en les altes vessants de la finca, a 300 metres sobre el nivell del mar, i que són cultivats sense cap producte químic i amb tractaments biodinàmics que respecten la vinya i el seu entorn (paons inclosos). Quan el raïm arriba al seu punt òptim de maduració, es collita manualment i es transporta immediatament al celler. Allà, els raïms fermenten de manera espontània amb llevats autòctons en una combinació de barriques antigues de 600 litres i ous de formigó. Finalment, el vi madura sobre mares durant 6 mesos per afegir complexitat.

Un cop a punt, obrim una ampolla de Peacock Wild Ferment Chenin Blanc i ens deixem seduir per la seva captivadora frescor fruitera. Per tant, no hi ha res millor per representar tota aquesta bellesa natural que amb el símbol d'un paó.