Peacock Wild Ferment Sauvignon Blanc

Tota empresa que s'aprecii es llança a una línia moderna i disruptiva. Així que Paul Boutinot, fundador de Waterkloof, una de les cellers més importants a Stellenbosch (Coastal Region), no anava a ser menys. Amb el desig d'elaborar vins reals, però assequibles, crea False Bay Vineyards, un projecte amb vistes a la badia homònima que enmarca gran part dels vinyes premium del país. Tot un descobriment que permet a la jove i talentosa cellera de totes dues marques, Nadia Barnard, elaborar vins honestos de vinyes velles costaneres, cadascun dels quals té una etiqueta personalitzada per l'artista gràfic i reconegut il·lustrador Stanley Chow (especialitzat principalment en imatges de celebrities del món de la música, la televisió, el cinema i l'esport).

Peacock Wild Ferment Sauvignon Blanc pertany a aquesta gamma de vins innovadors i de tall avantguardista. Sota el nom de Peacock (gall dindi), fa honor a aquesta au de plomes majestuoses que, gràcies a les iniciatives orgàniques i biodinàmiques del projecte, passegen per les vinyes a les seves amplades. De fet, la bodega és campiona de la Biodiversitat de WWF (World Wildlife Fund) i està certificada per WIETA (Associació de Comerç Ètic Agrícola i del Vi). Fruit d'una selecció dels llocs més marítims de sauvignon blanc de Stellenbosch, juntament amb algunes fruites procedents de Waterkloof Estate, són ceps de baix rendiment que es cultiven sense cap producte químic i es venen a mà. Després, els raïms es premsen en raïms sencers en una premsa de cistell horitzontal per obtenir només el most pur. La fermentació es realitza de forma espontània amb llevat autòcton i després el vi passa per un llarg període sobre lies abans de ser embotellat.

Peacock Wild Ferment Sauvignon Blanc és un vi fi, honest i molt fresc. Sens dubte, la viva imatge de la filosofia de False Bay, una finca que es reconeix per les seves grans extensions de flora autòctona i fauna com caracals, guineus, lleopards i, per descomptat, paons.