Ònix Evolució

Ònix Evolució és un vi negre de la D.O. Priorat elaborat per Vinícola del Priorat. Aquest vi és un cupatge de les varietats samsó i garnacha tinta.

El raïm utilitzat per Ònix Evolució procedeix de soques seleccionades d'entre més de 300 parcel·les de vinya que el celler posseeix. El sòl de la finca és de tipus pissarrós i la maduració dels grans dels diferents tipus de raïm es controla a través de paràmetres fenòlics.

La collita s'efectua manualment i el transport del raïm fins al celler es duu a terme utilitzant caixes de 15 quilos de capacitat. D'aquesta manera es busca evitar que els grans es trenquin i perdin les seves qualitats abans d'iniciar el corresponent procés controlat de vinificació.

El raïm d'Ònix Evolució, després de ser desrapat, es diposita en contenidors d'acer inoxidable d'uns 5.000 litres de capacitat amb camises per al control de temperatura. Després de pre-macerar en fred, es duu a terme una fermentació alcohòlica a 28º de temperatura.

Ònix Evolució macera posteriorment durant 25 dies abans de realitzar una última fermentació malolàctica. Aquest vi envelleix finalment durant 12 mesos en bótes de roure francès.

Vinícola del Priorat és una cooperativa local formada per 140 productors que s'encarreguen de totes les fases per les quals passen els productes: la producció, l'elaboració i la comercialització.