Muchada-Léclapart Univers

Muchada-Léclapart Univers és un vi blanc sobre mares de la varietat palomino elaborat sota preceptes biodinàmics per Muchada-Léclapart a Cádiz (Andalusia).

Muchada-Léclapart és el projecte de dos apassionats de la viticultura biodinàmica. Tot comença quan Alejandro Muchada, un estudiant d'arquitectura, es troba per casualitat en la seva primera verema amb l'expert vigneron David Léclapart. Un autèntic periple iniciàtic al món del vi que els porta a establir el seu propi celler conjunt al Marco de Jerez (Cádiz).

Muchada-Léclapart Univers prové d'una barreja de ceps més joves plantats en 3 hectàrees de terres albarisses. Es practica una agricultura artesanal seguint els preceptes de la biodinàmica com ara la tracció animal, l'ús de coberta vegetal i el manteniment de l'equilibri natural del sòl i la vinya amb preparats homeopàtics. La verema es realitza manualment en el moment òptim de maduració.

Al celler s'opta per la mínima intervenció. Per això, els raïms de Muchada-Léclapart Univers són premsats i només llavors s'afegeixen 3g/hl de sulfuroso. Després, el most fermenta de manera espontània amb llevats autòctons en dipòsits d'acer massís revestits amb pintura ceràmica interior i sense equip de fred. Abans d'embotellar, el vi no es filtra ni es clarifica.

Muchada-Léclapart Univers és un blanc atípic que trenca amb totes les convencions del Marco de Jerez. Un vi diferent, intens, persistent i molt salí.