Domus Pensi

Domus Pensi és un vi negre de la D.O. Terra Alta elaborat per Altavins Viticultors. Aquest vi és un cupatge de les varietats Cabernet Sauvignon (45%), Garnatxa (30%), Syrah (15%) i Merlot (15%).

Domus Pensi neix de diverses finques gestionades pel celler. L'edat de les vinyes supera els 30 anys i els sòls reuneixen condicions ideals per al cultiu de la vinya, ja que són de tipus calcari i llimós, de baixa permeabilitat i pobres en matèria orgànica -fet que dota el fruit de més gust i intensitat aromàtica -. La collita es realitza manualment i per al transport del raïm s'utilitzen petites caixes, de 20 quilos de capacitat, perquè els grans no es trenquin i no perdin les seves qualitats.

En arribar al celler, el raïm de Domus Pensi passa per fases de fermentació i maceració, sempre per sota dels 28º de temperatura. Aquests processos duren uns 26 dies en total i s'efectuen en dipòsits d'acer inoxidable.

Després de tots els processos de vinificació, Domus Pensi envelleix durant 14 mesos en bótes de roure francès. Finalment, abans de ser comercialitzat, s'afina uns dos anys més en ampolla.

De Domus Pensi es realitza una producció limitada de 5.000 ampolles. És recomanable decantar aquest vi abans de gaudir-lo.

Altavins Viticultors és una empresa que va ser fundada el 2001 per Joan Baptista Arrufí i Jordi Casadó. El celler produeix unes 150.000 ampolles: l'important, diuen, no és la quantitat, sinó la qualitat.