David Duband Côte de Nuits-Village Rouge

Per a la casa Duband el primordial sempre havia estat la viticultura. El camp era l'essència del seu treball, cultivant vinyes i raïms que posteriorment venien a altres productors de la Côte de Nuits, al centre-est de França. Tot va canviar quan David Duband, darrera generació de la família, va fer un pas endavant i es va aventurar en l'elaboració. El seu diploma a l'Escola d'Enologia de Beaune li va obrir les portes d'aquest nou món del celler, inexplorat pels Duband fins aleshores.

Avui en dia Duband és tot un referent. Al celler sap moure's com ningú; no obstant això, tot i que els seus vins han evolucionat i millorat de manera exponencial, Duband continua mirant enrere, cap als seus pares i avantpassats, sent conscient que el més important de tot és el camp. "Observar, escoltar i entendre" és el gran lema de tota la seva feina. I potser aquesta mateixa filosofia és la que li ha permès situar-se actualment al capdavant de les 17 hectàrees que té repartides en més de 23 denominacions d'origen. La A.O.C. Côte de Nuits-Village, on neix David Duband Côte de Nuits-Village Rouge, n'és una d'elles.

En ple cor de la Côte de Nuits, al nord de la Borgonya, David Duband posseeix aquest vinyet a les pendents de Comblachien i Corgoloin, molt a prop dels municipis de Fixin i Brochon (perquè et facis una idea). En aquesta zona abunda la calcària de Bathonian i els sòls limosos foscos. Aquí, en aquestes parcel·les, es concreten i es fan tangibles segles d'història i saviesa que David Duband rep gràcies als ensenyaments del seu pare i d'altres mentors com Robert Jayer. En tots ells sempre es prioritza el natural, de manera que la majoria dels treballs al vinyet segueixen aquesta corrent, buscant sempre la mínima intervenció possible (cultius de cobertura, rendiments limitats, utilització de productes lliures de molècules sintètiques...)

David Duband Côte de Nuits-Village Rouge es venima manualment, es classifica i es vinifica amb la meitat dels raïms sencers. Tota aquesta pasta de venim es posa en els dipòsits de fermentació, on les llevats començaran a treballar i es mantindran en actiu durant uns 17 dies (aproximadament). Durant tot aquest temps, David Duband Côte de Nuits-Village Rouge serà remogut i oxigenat, aconseguint que en tot moment l'extracció d'aromes i color sigui la màxima possible estant en contacte el vi amb els pellancs. Passat això li toca el torn al premsat i a la clarificació, on el vi es netejarà per decantació amb un repòs de dues setmanes. Després d'això, David Duband Côte de Nuits-Village Rouge passa a bótes (algunes noves i altres ja utilitzades) on romandrà uns 14 mesos fins que sigui embotellat.

Els inicis marquen tot i amb David Duband Côte de Nuits-Village Rouge es pot apreciar la importància del camp i dels bons començaments. La importància al capdavall de les coses ben fetes.