Coll del Sabater

Coll del Sabater és un vi negre natural elaborat amb la varietat cabernet franc a la D.O. Conca de Barberà per la bodega Escoda Sanahuja.

Joan Ramón i M. Carme són els artífexs d'Escoda-Sanahuja. Un projecte que van començar l'any 1997 al municipi de Prenafeta (Tarragona) amb l'objectiu de produir vins naturals. Per això, en el conreu opten per varietats autòctones cultivades amb mètodes biodinàmics i en la vinificació intervenen el mínim indispensable.

Coll del Sabater prové d'una vinya plantada en terres argilo-calcàries a una altitud de 450 metres sobre el nivell del mar. S'hi practica una agricultura orgànica amb tractaments biodinàmics i la vinya està coberta per una coberta vegetal per mantenir l'equilibri natural del sòl. A la finca conviuen hort, arbres fruiters i granja, la qual cosa permet autoabastir-se de compost natural i lliure de residus tòxics. La verema es realitza manualment en el moment òptim de maduració.

A la bodega, els raïms de Coll del Sabater són desrapats parcialment. Després es maceren durant uns 5 dies i fermenten de manera espontània amb llevats autòctons en àmfores de fang. Posteriorment, el vi envellix durant 7 mesos en àmfores amb les seves mares. Finalment s'embotella sense filtrar ni clarificar i roman durant 6 mesos abans de sortir al mercat.

Coll del Sabater és un vi negre natural molt fruïtós i fresc que neix del compromís de respectar els fruits de la terra al màxim.