César Márquez Parajes

Cèsar Márquez Parajes és un vi negre amb criança elaborat per Cèsar Márquez Pérez amb les varietats mencía, alicante bouschet i altres varietats blanques a la D.O. Bierzo (Castella i Lleó).

Nebot de Raúl Pérez, un dels enòlegs més prestigiosos del món, Cèsar Márquez porta en la seva essència l'art de conrear vins. Després de set anys com a aprenent amb el seu oncle, decideix emprendre el seu propi camí enològic. Fundat l'any 2015, cada vi seu és un reflex fidel de la procedència exacta d'on prové. Per això, preserva amb cura el terroir i intervé el mínim possible en el procés de vinificació. En resum, una labor artesanal que constitueix un retorn als orígens.

Cèsar Márquez Parajes és fruit d'un cupatge de les parcel·les més prestigioses i singulars del Bierzo. Vinyes velles cultivades segons mètodes tradicionals, sense l'ús de pesticides ni productes químics que puguin alterar l'equilibri natural del terroir. Cada parcel·la es gestiona de manera individualitzada atenent a les seves particularitats i la collita es realitza manualment.

Al celler, es desrapa el 50% del raïm amb el qual es produeix Cèsar Márquez Parajes. A continuació, es trepitgen delicadament a la manera ancestral, amb els peus, perquè una part del raïm es mantingui sencer durant la fermentació. Una fermentació que és espontània amb llevats autòctons del propi raïm. Un cop el most ja s'ha convertit en vi, es premsa i es trasllada a bótes de 225 i 500 litres de manera separada. Al cap de 12 mesos, es buiden les bótes i es procedeix a l'assemblatge dels diferents vins.

Cèsar Márquez Parajes roman fidel a les seves arrels. Un vi que exsuda una elegància natural fruit de la qualitat de la matèria primera i la perícia de mans expertes. Frescor i suavitat envoltant.