Castaño Monastrell Ecológico

Castaño Monastrell Ecológico és un vi negre eológico de la D.O. Yecla elaborat pel celler Castaño. Aquest vi utilitza la varietat més conreada de la zona, la Monastrell.

Procedent de vinyes que no arriben al quart de segle i se situen a una altitud d'aproximadament 750 metres, el raïm es conrea mitjançant poda curta i es tracta amb conducció en vas. Els sòls són pedregosos i calcaris, la densitat de plantació és d'uns 1.600 ceps per hectàrea i el rendiment s'acosta als 3.500 quilos també per hectàrea.

El raïm de Castaño Monastrell Ecológico, després de ser collit i transportat fins al celler, fermenta -a 28º de temperatura- i macera durant 10 dies. Posteriorment fermenta -ara de forma maloláctica- en dipòsits d'acer inoxidable. Castaño Monastrell Ecológico es filtra, encara que no s'estabilitza, abans de ser embotellat i comercialitzat.

Castaño és especialista en l'elaboració de la Monastrell. Va ser el primer celler de Yecla que va decidir embotellar els seus productes i actualment, després de més de 65 anys d'existència, el seu punt fort és l'exportació: el 90% dels seus vins es venen a l'estranger, especialment als Estats Units.