Avignonesi Desiderio Toscana

El toro de raça Chianina és una de les races de bestiar més antigues i prestigioses del món. Es va originar a la Vall del Chiana, a la regió de Toscana, conegut pel seu impressionant tamany, és una de les races de bestiar més grans. A Avignonesi, el celler italià reconegut actualment per ser el celler biodinàmic més gran d'Itàlia, a finals del segle XIX hi havia un imponent toro de raça chianina anomenat "Desiderio". Un toro que pesava, ni més ni menys que 1600 quilos i que es va convertir en l'atracció de la finca. Tant va ser l'afecte que va despertar a la propietat que fins i tot en l'actualitat s'elabora un vi amb el seu mateix nom.

Integrat a la IGP Toscana, Avignonesi Desiderio Toscana s'elabora amb la varietat merlot procedent de ceps cultivats segons mètodes biodinàmics. La verema és manual i al celler la vinificació es duu a terme per parcel·les, preservant així les característiques específiques de cadascuna d'elles. Els raïms es seleccionen minuciosament, es desrapen i després es premsen lentament. La maceració i fermentació es duen a terme amb llevats autòctons en dipòsits d'acer inoxidable a temperatura controlada. La fermentació malolàctica ocorre durant els primers mesos de criança en bótes de roure francès, seguida d'un envelliment de 18 mesos en bótes i almenys altres 6 mesos en ampolla.

Tot i que la figura d'aquest toro té més de cent anys, gràcies a l'etiqueta d'Avignonesi Desiderio Toscana s'ha convertit en tot un símbol de la Toscana. Un vi negre de caràcter potent i voluptuós que captura l'essència i l'imponent esperit de la regió que tant s'ha difós per tot el món.