Avignonesi Desiderio Toscana

El toro de raza Chianina es una de las razas de ganado más antiguas y prestigiosas del mundo. Se originó en el Valle del Chiana, en la región de Toscana, siendo conocido por su impresionante tamaño, es una de las razas de ganado más grandes. En Avignonesi, la bodega italiana reconocida actualmente por ser la bodega biodinámica más grande de Italia, a finales del siglo XIX albergaba un imponente toro de raza chianina llamado "Desiderio". Un toro que pesaba, nada más y nada menos que 1600 kilos y que se convirtió en la atracción de la finca. Tanto fue el cariño que despertó a la propiedad que incluso en la actualidad se elabora un vino con su mismo nombre.

Integrado en la IGP Toscana, Avignonesi Desiderio Toscana se elabora con la variedad merlot procedente de cepas cultivadas según métodos biodinámicos. La vendimia es manual y en bodega la vinificación se lleva a cabo por parcelas, preservando así las características específicas de cada una de ellas. Las uvas se seleccionan meticulosamente, se despalillan y luego se estrujan lentamente. La maceración y fermentación se llevan a cabo con levaduras autóctonas en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada. La fermentación maloláctica ocurre durante los primeros meses de crianza en barricas de roble francés, seguida de un envejecimiento de 18 meses en barricas y al menos otros 6 meses en botella.

Aunque la figura de este toro tiene más de cien años, gracias a la etiqueta de Avignonesi Desiderio Toscana se ha convertido en todo un símbolo de la Toscana. Un vino tinto de carácter potente y voluptuoso que captura la esencia y el imponente espíritu de la región que tanto se ha difundido por todo el mundo.