Avignonesi DaDi Bianco Toscana

El ying i yang, concepte de l'antiga filosofia xinesa, ens ensenya que la vida està composta d'oposats que es complementen i equilibren entre si, i que aquest equilibri és essencial per a l'harmonia en l'univers. I és amb aquest mateix pensament que Virginie Saverys, una enòloga que defensa a ultrança la biodinàmica, es fa càrrec el 2009 d'una de les finques més representatives del sud de Toscana, (Itàlia). Des que ella pren el comandament de Avignonesi la finca prospera en el moment que es troba l'equilibri natural, retornant la vida als sòls de les vinyes i fent ús únicament de pràctiques naturals.

Inspirant-se en aquesta recerca constant d'harmonia, ens presenta el seu vi Avignonesi DaDi Bianco Toscana. Un cupatge blanc de les varietats orpicchio, vermentino, grechetto i trebbiano el nom del qual Da-Di significa "terra-sòl" per subratllar la importància del sòl i la terra en el cicle de la vida i la producció agrícola. Es treballa en biodinàmica i la verema és manual en el moment òptim de maduració. Un cop al celler, la vinificació es fa per separat. La orpicchio es premsa en raïm sencer i fermenta i cria en àmfores i bótes usades, la vermentino es premsa en raïm sencer i fermenta i cria en àmfores, la grechetto porta una maceració carbònica de 6 dies en acer inoxidable seguida de fermentació i criança en bótes usades i, la trebbiano macera durant 48 hores amb raïms desrapats i fermenta i cria en bótes usades. Un cop cada vi ha envellit sobre lies durant uns 4 mesos, es barregen i s'embotellen.

Celebrant l'harmonia i la interdependència en el món natural, Avignonesi DaDi Bianco Toscana és un vi blanc de la IGT Toscana Bianco que reflecteix la intuïció i visió de la seva propietària, Virginie Saverys, en reposicionar els vins blancs en una regió tradicionalment coneguda pels seus negres. Aquest vi no només captura l'essència del sòl toscà, sinó que també representa un equilibri perfecte entre tradició i innovació, honorant la riquesa i biodiversitat de la terra.