Avignonesi DaDi Bianco Toscana

El ying y yang, concepto de la antigua filosofía china, nos enseña que la vida está compuesta de opuestos que se complementan y equilibran entre sí, y que este equilibrio es esencial para la armonía en el universo. Y es con este mismo pensamiento que Virginie Saverys, una enóloga que defiende a ultranza la biodinámica, se hace cargo en 2009 de una de las fincas más representativas del sur de Toscana, (Italia). Desde que ella toma el mando de  Avignonesi la finca prospera en el momento que se halla el equilibrio natural , devolviendo la vida a los suelos de los viñedos y nhaciendo uso únicamente de prácticas naturales.

Inspirándose en esta búsqueda constante de armonía, nos presenta su vino Avignonesi DaDi Bianco Toscana. Un coupage blanco de las variedades orpicchio, vermentino, grechetto y trebbiano cuyo nombre  Da-Di significa "tierra-suelo" para subrayar la importancia del suelo y la tierra en el ciclo de la vida y la producción agrícola. Se trabaja en biodinámica y la vendimia es manual en el momento óptimo de maduración. Una vez en bodega, la vinificación se hace por separado. La orpicchio se prensa en racimo entero y fermenta y cría en ánforas y barricas usadas, la vermentino se prensa en racimo entero y fermenta y cría en ánforas, la grechetto lleva una maceración carbónica de 6 días en acero inoxidable seguida de fermentación y crianza en barricas usadas y, la trebbiano macera durante 48 horas con uvas despalilladas y fermenta y cría en barricas usadas. Una vez cada vino ha envejecido sobre lías durante unos 4 meses, se mezclan y se embotella.

Celebrando la armonía y la interdependencia en el mundo natural, Avignonesi DaDi Bianco Toscana es un vino blanco de la IGT Toscana Bianco que refleja la intuición y visión de su propietaria, Virginie Saverys, al reposicionar los vinos blancos en una región tradicionalmente conocida por sus tintos. Este vino no solo captura la esencia del suelo toscano, sino que también representa un equilibrio perfecto entre tradición e innovación, honrando la riqueza y biodiversidad de la tierra.