Alvear Fino C.B.

Alvear Fino C.B. és un vi generós D.O. Montilla-Moriles elaborat per Bodegas Alvear en Montilla, Còrdoba. 

El celler Bodegas Alvear, fundat el 1729, és el celler més antic d'Andalusia i el segon d'Espanya. Al llarg de la seva història ha conservat el seu caràcter familiar mantenint les seves arrels. Els Alvear d'avui són molt nombrosos, més de 50 són ara els propietaris, sent també de la família alguns dels responsables de l'empresa.

A Bodegas Alvear la varietat protagonista és la Pedro Ximénez, raïm que es converteix en la base única dels seus vins dolços, finos, olorosos i amontillados. És la varietat blanca reina de la D.O Montilla-Moriles i també de les vinyes i vins d'Alvear.

La vinya es conrea en general en sòls molt calcaris, i a la zona es distingeixen dos tipus: les "albarizas o alberos", terrenys molt calcaris i permeables, amb escàs contingut de matèria orgànica i poc productius, on s'obtenen els raïms de maduració més llarga i equilibrada; i els "arenes", terrenys vermellosos per la presència de sals de ferro, més precoces. 

Alvear Fino C.B. és un vi elaborat amb la varietat Pedro Ximénez 100% per criança biològica (vel de flor) durant més de quatre anys en bótes de roure americà mitjançant el tradicional sistema de criaderas i soleres amb “sacas y rocíos” periòdiques. Els mosts procedents de raïm Pedro Ximénez que s'utilitzen són molt rics en sucres, per tant no és necessària la seva alcoholització en cap de les fases de la seva elaboració i criança. 

Alvear Fino C.B. és un vi saborós, lleuger i sec. Elegant en nas, una mica punxant, destaquen les aromes a fruits secs i llevat.