Williams Colección de Añadas Fino Ecológico

Williams Colección de Añadas Fino Ecológico és un vi generós elaborat per Bodegas Williams & Humbert a Jerez de la Frontera (Cadis) dins de la D.O.Jerez-Xérès-Sherry.

La història de les Bodegas Williams & Humbert va començar fa gairebé 130 anys. Fundada el 1877 per Sir. Alexander Williams i per Arthur Humbert. Van ser partícips en la creació de la Denominació d'Origen Jerez-Xérès-Brandy, i a hores d'ara, el celler està reconegut com un dels productors més prestigios del món.

Les Bodegas Williams & Humbert estan ubicades en el triangle format per Jerez de la Frontera, Puerto de Santa Maria i Sanlúcar de Barrameda. Aquest es caracteritza per un peculiar microclima conformat pels rius Guadalquivir i Guadalete, denominat "el valle mesopotámico" d'Andalusia occidental.

Actualment, Williams & Humbert és el celler més gran d'Europa, i la seva dstribuidora, Sovisur, distribueix tots els seus productes juntament amb els vins d'altres denominacions com Rioja, Ribera del Duero, Rueda o Rias Baixas.

Williams Colección de Añadas Fino Ecológico és un fino elaborat amb Palomino de vinyes ecològiques del "Pago de Burujena", a Trebujena.

Després de la verema manual, amb selecció de raïm a la vinya, s'obté el most que fermentarà a 22°C. Fortificat a 15,5% vol. alc. amb alcohol ecològic, es deixa sense tocar perquè els llevats de flor desenvolupin el vel començant així la criança biològica. Aquesta criança estàtica, no entra en el sistema de "soleras y criaderas, es realitza durant 3 anys en bótes de roure americà de 600 litres.