William Fèvre Chablis és un vi blanc de criança sobre mares elaborat per Domaine William Fèvre a la denominació AOC Chablis, amb chardonnay, una de les varietats més emblemàtiques de Borgonya (França).
Domaine William Fèvre és un dels cellers més reconeguts de Chablis. Dirigit des de 1998 per Didier Séguier, un dels enòlegs més destacats en la vinificació de blancs a Borgonya, gestiona 16 hectàrees de Grands Crus per elaborar uns vins de frescor i mineralitat que han obtingut renom a nivell internacional.
William Fèvre Chablis prové de vinyes situades en sòls de Kimmeridgià. Aquests terrenys estan formats per sediments marins ancestrals que atorguen una elegància i una mineralitat excepcionals. S'aplica una viticultura tradicional, amb una comprensió profunda de les particularitats del terroir.
Després de la verema, el raïm de William Fèvre Chablis és sotmès a un premsat pneumàtic suau i un debourbatge estàtic molt delicat. El most resultant fermenta de manera natural amb llevats indígenes en dipòsits d'acer inoxidable de reduïdes dimensions. El vi roman amb les seves mares durant 8-10 mesos abans de ser embotellat.
Coneguda especialment per la seva frescor i mineralitat, William Fèvre Chablis és un Chablis excepcional d'un dels millors elaboradors de la zona.