Teso la Monja

Teso la Monja és un vi negre elaborat pel celler Teso la Monja, a Valdefinjas (Zamora), dins de la D.O. Toro.

El celler Teso La Monja va ser fundat l'any 2007 per la família Eguren, família de la Rioja i d'una gran tradició vinícola (Sierra Cantabria).

Enamorats de les vinyes velles de la zona, Miguel i Marcos Eguren funden el seu primer celler a Toro, el famosíssim celler Numanthia Termes, on van elaborar un dels grans vins espanyols de tots els temps, Termanthia, amb el qual van aconseguir els tan preuats 100 punts Parker. L'any 2008, ja amb els fonaments de Teso La Monja ben ancorats, van vendre Numanthia Termes al grup francès Louis Vuitton-Möet Hennessy.

Teso la Monja està ubicat al municipi de Valdefinjas, província de Zamora, posseeix 92 hectàrees en propietat, algunes de les seves vinyes són prefiloxériques amb més de 130 anys. Sotmesos a un dur clima continental, amb estius molt calorosos i hiverns molt freds que marquen el caràcter opulent dels seus vins. Els terrenys es conreen de forma respectuosa amb l'entorn i el medi ambient, aplicant les mínimes intervencions possibles a l'hora de treballar el terreny. S'evita utilitzar ni herbicides ni productes sistèmics. Buscant l'equilibri natural de la vinya, amb petites produccions d'entre 1.000 i 2.000 kg/ha, aconsegueixen uns vins de la màxima puresa i identificació amb el terroir.

Teso la Monja és un vi negre elaborat amb tinta de toro que procedeix d'una petita vinya pròpia de 1,8 hectàrees. Ceps prefiloxèrics plantats en vas a una altitud de 775 metres, sobre sòls amb presència de lleugeres vetes calcàries. El cultiu d'aquesta excepcional vinya és sota els preceptes de la biodinàmica, preservant el principi de la mínima intervenció per obtenir el màxim caràcter i identitat del terrer i el raïm.

La verema és manual en petites caixes. Un cop ja al celler i després de passar per una doble taula de selecció, el raïm és derrapat a mà, gra a gra, per un equip de 55 persones. Separada la rapa dels grans, tot aquest raïm és encubat en una tina de fusta on una vegada començada la fermentació alcohòlica, el 40% d'aquest raïm es trepitja manualment (entre 25-50 cm), operació realitzada tres vegades al dia durant una hora i mitja. Acabada la fermentació alcohòlica, realitza la fermentació malolàctica en un Ovum de fusta de roure francès, Taransaud. La criança la realitza en bótes de roure francès noves, de gra fi i torrat mitjà, durant 24 mesos.

Teso la Monja és un vi extraordinari, una joia enològica que engrandeix la viticultura espanyola.