Clase Azul Mezcal Durango

No tothom pot esdevenir un artista; ni tots els destil·lats mexicans poden ser considerats tequila. Aquesta beguda, la més emblemàtica del país dels mariachis (clichè modo on), només es produeix a partir de l'atzavara blava, una varietat de les agavàcies que creix específicament a Jalisco (a l'oest de Mèxic). Tequila actua com una denominació d'origen, una certificació de la procedència de la matèria primera. A la resta de l'estat, ple d'altres varietats d'atzavares, s'empren els mateixos procediments i mètodes de fabricació, però, en canvi, l'aiguardent resultant es denomina mezcal. En aquesta ocasió Clase Azul, la reconeguda destil·leria de tequiles, es desplaça fins a l'Estat de Durango, al nord, per a elaborar Clase Azul Mezcal Durango.

En el cas de Clase Azul Mezcal Durango és un licor que prové de l'atzavara cendra, una altra varietat de les agavàcies, molt més salvatge, que prolifera a l'estat de Durango, sobre terreny mineral i envoltat de fonts naturals, obtenint així una beguda complexa i singular.

El seu procés de fabricació és idèntic al que se segueix a Jalisco amb el tequila. Primerament, arriba el moment de la jima, terme amb el qual es coneix la tasca executada pels jimadors (persones que treballen al camp) on es recol·lecten les atzavares. Aquesta planta, amb fulles molt llargues i prolífiques (conegudes com a penques), és rica en sucres. Així doncs, una vegada madur, després d'uns set anys, els jimadors seran els encarregats d'extirpar les penques i extreure el cor de la planta, semblant a una pinya gegant. Aquests nuclis, on es concentra el sucre, són traslladats fins a un forn de cocció on es rostiran fins a aconseguir que aquesta pinya, totalment dura, es torni flexible. D'aquesta manera, resultarà fàcil triturar la pinya, obtenint una pasta que es premsarà per extreure el most que fermentarà mitjançant llevats seleccionats i patentats per Clase Azul.

Després de l'actuació dels llevats, i una doble destil·lació en alambins de coure, Clase Azul Mezcal Durango es deixa envellir en fusta i s'embotella en una licorera artesanal, confeccionada pels Mazahuas (poble indígena conegut per la seva artesania) i per artesans de la cultura Wixárika. No sabem què et captivarà primer de Clase Azul Mezcal Durango: si serà per la vista, o bé per l'olfacte i el gust. Una veritable obra mestra per als sentits!