Clase Azul Mezcal Durango

Ni cualquiera puede ser un artista; ni todos los destilados mexicanos pueden considerarse tequila. Esta bebida, la más conocida del país de los mariachis (tópico modo on), tan sólo se produce a partir del agave azul, una especie de las agaváceas que crece concretamente en Jalisco (al oeste de México). Tequila es como una denominación de origen, una garantía de la procedencia de la materia prima. En el resto del estado, plagado de otras especies de agaves, se utilizan los mismos procedimientos y métodos de elaboración, pero en su lugar el aguardiente obtenido se conocerá como mezcal. En esta ocasión Clase Azul, la reconocida productora de tequilas, se traslada hasta el Estado de Durango, en el norte, para elaborar Clase Azul Mezcal Durango.

En el caso de Clase Azul Mezcal Durango es una bebida que nace del agave cenizo, otra especie de las agaváceas, mucho más silvestre, que abunda en el estado de Durango, sobre suelo mineral y rodeado de manantiales naturales, consiguiendo una bebida compleja y peculiar.

Su proceso de elaboración es idéntico al seguido en Jalisco con el tequila. En primer lugar, llega el momento de la jima, nombre con el que se conoce al trabajo realizado por los jimadores (personas que trabajan en el campo) donde se cosechan los agaves. Esta planta, con unas hojas muy largas y abundantes (conocidas como pencas), es rica en azúcares. Por ello una vez madurado, después de unos siete años, los jimadores serán los encargados de eliminar las pencas y conseguir el corazón de la planta, muy similar a una piña gigante. Estos núcleos, donde se encuentra el azúcar, son llevados hasta un honor de cocción donde se tostarán hasta conseguir que esta piña, totalmente dura, se vuelva maleable. De esta forma, no será muy difícil triturar la piña, consiguiendo una pasta que se prensará y de la que se obtendrá el mosto para fermentar a partir de levaduras seleccionadas y patentadas por Clase Azul.

Tras el trabajo de las levaduras, y una doble destilación en alambiques de cobre, Clase Azul Mezcal Durango se añeja en madera y se embotella en una licorera artesanal, elaborada por los Mazahuas (pueblo indígena famoso por su artesanía) y por artesanos de la cultura Wixárika. No sabemos por donde te enamorará Clase Azul Mezcal Durango: si por la vista, o por el olfato y el gusto. ¡Toda una obra de arte para los sentidos!