Schieferkopf Riesling Baden

Des de sempre, la riesling ha estat la varietat blanca predilecta d'Alemanya. Per això no sorprèn que quan Michel Chapoutier i els seus quatre amics -en la recerca de noves terres per a la vinificació- van arribar a Alemanya (just a l'altra banda del Rin), la riesling fos una de les varietats escollides per a les seves produccions. No obstant això, Schieferkopf -que així es denomina aquest projecte- no va fer ús d'una riesling qualsevol; sinó que van seleccionar la crème de la crème, els millors ceps d'aquesta varietat situats a Baden, al sud-oest d'Alemanya.

Si existeix una regió que s'està beneficiant del canvi climàtic (si això és possible), aquesta és Baden, una àrea paral·lela al Rin, a la Selva Negra, amb un clima assolellat i càlid que la posiciona com una de les regions vitivinícoles més càlides d'Europa on les seves parcel·les o grand crus gaudeixen d'una gran fama i reconeixement. Des d'allà ens arriba Schieferkopf Riesling Baden.

En aquest terreny, situat a 350 metres d'altitud (la qual cosa el converteix en una de les localitzacions més altes de la regió), la varietat més cultivada és la riesling. Això es deu a l'excel·lent qualitat i els resultats destacats que aquest raïm obté en aquesta zona gràcies al seu sòl granític i la seva orientació sud (la qual cosa permet que el sol il·lumine els vinyers durant tot el dia amb unes 1.800 hores de llum anuals). Això, sumat al seu clima semi continental -amb estius assolellats i calorosos-, facilita una bona maduració del raïm. Per a no comprometre aquesta qualitat, la verema es realitza de manera manual.

Els raïms de Schieferkopf Riesling Baden, cultivats de forma orgànica, arriben al celler, on es premsen directament (sense desrapar), en una premsa pneumàtica. Un cop obtingut el most de Schieferkopf Riesling Baden, aquest passarà un temps en fred amb la finalitat que les herbes i substàncies amargues precipitin. Això és el que es coneix com a desfangat, i és una operació que es realitza sempre abans de la fermentació, assegurant que els llevats realitzin la seva tasca amb un most net, en condicions òptimes, sense substàncies ni cossos que puguin amargar el vi resultant. Schieferkopf Riesling Baden fermenta en dipòsits d'acer inoxidable a una temperatura controlada (entre els 16ºC i els 20ºC), assegurant així potenciar els aromes varietals de la riesling. La nota final no té misteris: un any de criança, en aquests mateixos dipòsits, sobre les llevats mortes (anomenades també lías).