Bonnet Cotton Côte de Brouilly

Bonnet Cotton Côte de Brouilly és un vi negre natural monovarietal de Gamay de la AOC Côte de Brouilly, de Beaujolais, la Borgonya. Elaborat pel celler Pierre Cotton.

Pierre Cotton és un jove que es dedicava a la mecànica de motocicletes però que als 20 anys va decidir formar-se com a enòleg. Actualment, conrea unes 5 hectàrees en una de les zones de major creixement i prestigi de Beaujolais i vinifica amb la seva família en un antic celler del segle XVIII.

El vinyer del Bonnet Cotton Côte de Brouilly ocupa 1 hectàrea i la seva edat mitjana és d'uns 65 anys. Els seus sòls són de granit rosa i diorites.

Bonnet Cotton Côte de Brouilly es produeix de manera tradicional, realitzant una semi-maceració carbònica en la qual es vinifica part del raïm sencer, sense desrapar. La fermentació es duu a terme en tines de ciment i comença de manera espontània, ja que no s'afegeixen llevats comercials al most per a realitzar-la. Un cop vinificat, el vi madura durant 8 a 12 mesos en foudres usats de 1400 i 4200 litres. Seguint una filosofia de mínima intervenció en l'elaboració, Pierre Cotton no afegeix sulfits durant la producció dels seus vins.

Bonnet Cotton Côte de Brouilly és un vi lleuger i fresc amb aromes intensos i complexos.