Pandorga Tintilla de Rota

La memòria és el conjunt de representacions del passat que constitueix el nivell intermediari entre el temps viscut i el sentiment d'identitat en el moment present. Per al bé de tots, és important tenir-ho present. En el món del vi, l'enòleg i estudios del vinyar Ramiro Ibáñez és una de les veus fonamentals en la recuperació de la memòria vinícola de Marco de Jerez (Cádiz). Sent un dels productors que més coneix els vins d'aquesta terra, en la seva bodega Cota 45, llança una línia de vins, Pandorga, que recupera la manera com es feien al segle XVIII i començaments del XIX. Una família de vins naturalment dolços elaborats amb varietats autòctones i sense capçament.

Pandorga Tintilla de Rota es tracta d'un vi dolç les uves del qual, de la varietat tintilla de rota, neixen i es fan sobre el sòl albarís típic d'aquesta zona del sud espanyol. Uves ecològiques que, un cop veremades, són esteses a la pasera durant 7 dies per al seu assolellament. Després són premsades i, l'endemà, s'inicia una fermentació espontània en bóta durant un parell de mesos sense control de temperatura fins que s'atura de manera natural.

Amb un rendiment de només el 13,5% (de 2.000 kg només s'obtenen 270 litres), Pandorga Tintilla de Rota és fruit d'una passió. La passió pel vi, uns sòls i una història. Un vi dolç elaborat a l'antiga que ens mostra un Jerez autèntic i, alhora, diferent.