Menade Verdejo

Menade Verdejo és un vi blanc ecològic de la D.O. Rueda elaborat per Bodegas Menade, un projecte propi dels germans Sanz nascut en 2005. Aquest celler a més s'emmarca dins del grup vinícola Sitios de Bodega.

Menade Verdejo està 100% elaborat amb raïms de la varietat Verdejo provinent de vinyers d'entre 18 i 30 anys.
Els vinyers es conreen de manera ecològica, per al seu tractament s'utilitzen infusions de plantes o sèrum de llet en lloc de productes químics, més invasius amb el sòl i la vinya. A més s'empra un abonament orgànic en lloc de mineral.

Per a l'elaboració de Menade Verdejo es realitzen 3 tipus de verema diferents: una en verd, una altra diürna i manual, i finalment una nocturna i mecanitzada. Aquests tipus de veremes es realitzen conforme a la composició del sòl i al maneig de rendiments.
Quan el raïm està recollit es duu a terme immediatament una inertizació amb neu carbònica (-80ºC) fins al seu premsatge, la qual cosa permet excloure del procés d'elaboració l'addició de sulfuros.

La fermentació alcohòlica es fa en dipòsits d'acer inoxidable amb llevats salvatges (pròpies de la vinya) a 18ºC i 22ºC. Posteriorment el vi madura en els seus sediments durant un breu període de temps
Finalment, s'aclareix amb bentonita i s'estabilitza de manera natural.