Mas Candí Cap de Pardals Ancestral

Cada dia són més els amants del vi que consideren que el retorn als orígens no és sinònim de somiar truites. Sota aquesta premissa neix Mas Candí i el seu Cap de Pardals Ancestral (en català "cap de pardals"), un escumós rosat elaborat segons el mètode ancestral amb la varietat en perill d'extinció mandó al cor del Penedès (Catalunya).

Ramon Galimany, Toni Carbó, Mercè Cuscó i Ramon Jané són quatre joves audaços que s'agrupen sota la marca Mas Candí amb un objectiu comú: conrear els vinyers dels seus avis tal com ells els treballaven i obtenir uns vins que són veritablement còmplices del paisatge que els ha vist créixer. Per això, primer es dediquen a recuperar varietats autòctones que estan a punt de desaparèixer i treballen la terra sense productes químics i de manera completament artesanal.

En la bodega, els raïms collits a mà són vinificats seguint el mètode ancestral. Per a això, primer maceren durant 2 hores a la premsa i després de ser premsats suaument inicien una fermentació alcohòlica amb llevats autòctons. Abans que finalitzi la fermentació de Mas Candí Cap de Pardals Ancestral, s'embotella perquè acabi la fermentació dins l'ampolla. Allà roman amb les seves lies fines durant 12 mesos abans de ser comercialitzat.

Gràcies a aquest mètode ancestral, anomenat també Pétillant Naturel, que malgrat ser molt antic és del tot contemporani, podem gaudir de Mas Candí Cap de Pardals Ancestral, un vi escumós rosat natural que sense adscriure's a cap D.O. mostra tota l'essència del Penedès.