Mas Candí Cap de Pardals Ancestral

Cada día son más los winelovers que piensan que la vuelta a los orígenes no es sinónimo de tener pájaros en la cabeza. Bajo esta filosofía nace Mas Candí y su Cap de Pardals Ancestral (en catalán "cabeza de pájaros"), un espumoso elaborado según el método ancestral con la variedad en peligro de extinción mandó en el corazón del Penedès (Cataluña).

Ramon Galimany, Toni Carbó, Mercè Cuscó y Ramon Jané son cuatro jóvenes intrépidos que se unen bajo la marca Mas Candí con un mismo objetivo: cultivar los viñedos de sus abuelos tal y como éstos los trabajaban y conseguir unos vinos puramente cómplices del paisaje que los han visto crecer. Para ello primero se encargan de recuperar variedades autóctonas que están a punto de perderse y trabajan la tierra sin productos químicos y de forma totalmente artesanal.

En bodega, las uvas vendimiadas manualmente son vinificadas según el método ancestral. Para ello primero maceran durante 2 horas en la prensa y tras ser prensadas suavemente inician una fermentación alcohólica con levaduras autóctonas. Antes de que acabe la fermentación de Mas Candí Cap de Pardals Ancestral, se embotella para que termine la fermentación en la botella. Allí permanece con sus lías finas durante 12 meses antes de ser comercializado.

Gracias a este método ancestral, llamado también Pétillant Naturel, que aunque muy antiguo es de lo más actual, podemos disfrutar de Mas Candí Cap de Pardals Ancestral, un vino espumoso natural que sin casarse con ninguna D.O. muestra toda la esencia Penedès.