Mario Rovira Tosca

Mario Rovira Tosca és un vi blanc amb criança en barrica elaborat per Mario Rovira amb la varietat palomino a la VT Cádiz (Andalusia).

Després de formar-se a França (Bordeus i Sancerre), Califòrnia i Nova Zelanda, Mario Rovira retorna a Espanya amb la il·lusió de desenvolupar els seus propis projectes. Inicia la seva trajectòria posant el focus al Bierzo (Castella i Lleó), creant la seva marca Akilia, però posteriorment expandeix el seu àmbit d'actuació elaborant vins també a la comarca d'Alella (Barcelona) i a Sanlúcar de Barrameda (Cádiz). D'aquesta darrera regió sorgeix la trilogia Tosca Cerrada, tres vins elaborats amb la varietat palomino sota vel flor i sense fortificació.

Concretament, Mario Rovira Tosca procedeix del Pagament de Balbaína, situat entre Jerez i El Puerto de Santa María. Vinyes de la varietat autòctona palomino fino plantades sobre els característics sòls blancs d'albariza. Es practica una agricultura tradicional i la verema es realitza manualment quan el raïm no està sobremadurat.

En la celler, Mario Rovira Tosca és resultat d'una criança biològica sense contacte amb la fusta. Per a això, realitza la fermentació en dipòsits d'acer inoxidable sota vel durant 15 mesos. Posteriorment es trasbalsa a botes de Jerez, on roman entre 5 i 7 mesos més abans de ser embotellat.

Mario Rovira Tosca és un vi criat sota vel de flor, a l'estil dels tradicionals vins generosos de la zona vitivinícola de Jerez, però sense arribar a encapçalar. Una autèntica singularitat que sorprèn agradablement des del primer glop.