Mario Rovira Mosto de Tosca Cerrada

Mario Rovira Mosto de Tosca Cerrada es un vino blanco con barrica elaborado por Mario Rovira con la variedad palomino en VT Cádiz (Andalucía).

Tras formarse en Francia (Burdeos y Sancerre), California y Nueva Zelanda, Mario Rovira regresa a España ansioso de crear sus propios proyectos. Para comenzar pone sus ojos en el Bierzo (Castilla y León) creando su propia marca Akilia, pero después amplía su campo de trabajo elaborando vinos también en la zona de Alella (Barcelona) y en San Lúcar de Barrameda (Cádiz). De esta última nace la trilogía Tosca Cerrada, tres vinos elaborados con la variedad palomino con velo flor y sin fortificar.

En concreto Mario Rovira Mosto de Tosca Cerrada procede del Pago de Balbaína, situado entre Jerez y El Puerto de Santa María. Viñedos de la variedad autóctona palomino fino plantados sobre los característicos suelos blancos de albariza. Se practica una agricultura tradicional y la vendimia es manual cuando las uvas no están sobremaduradas.

En bodega, Mario Rovira Mosto de Tosca Cerrada es fruto de una crianza biológica sin contacto con la madera. Para ello realiza la fermentación en depósitos de acero inoxidable bajo flor durante 15 meses. Después se trasiega a botas de Jerez donde permanece entre 5 a 7 más antes de ser embotellado.

Mario Rovira Mosto de Tosca Cerrada es un vino criado bajo velo de flor, tal y como los tradicionales generosos de la zona vitivinícola de Jerez, pero sin llega a encabezar. Toda una rareza que sorprende gratamente desde el primer sorbo.