Luis Pérez El Muelle de Olaso

Luis Pérez El Muelle de Olaso és un vi blanc elaborat per la Bodegas Luis Pérez a Jerez de la Frontera, V.T. Cádiz.

Després d'una dilatada trajectòria en el món enològic, sobretot en el camp de la investigació, Luis Pérez inicia l'any 2002 aquest projecte amb la intenció de recuperar la tradició del vi negre a les terres de Jerez. A la finca Hacienda Vistahermosa de 25 hectàrees, decideix plantar varietats negres en 14 d'elles.

Aquesta singular finca està situada al cor de la vinya de Jerez sobre l'elevat turó del Pago del Corchuelo, amb unes característiques que la fan única:

- la seva elevada altitud influenciada pels vents marítims i un microclima específic.

- la naturalesa del sòl, amb argiles calcàries amb margues guixenques úniques a la zona. L’Albariza.

- la plantació i la conducció està dirigida a obtenir vins de gran qualitat.

Cellers Luis Pérez compta amb les més modernes instal·lacions, pensades per la mínima intervenció en tots els processos, per obtenir així, vins amb la màxima expressió de la varietat i de la terra on neixen.

Luis Pérez El Muelle de Olaso és un vi elaborat amb Palomino del Pago Carrascal, vinya situada al municipi de Sanlucar de Barrameda, molt a prop de l'Oceà Atlàntic, amb el típic sòl d’Albariza.

La verema és manual, durant dos mesos es selecciona cada raïm en el seu punt òptim. Un cop al celler el 80% és fermentada en dipòsits d'acer inoxidable i el 20% restant es deixa en “asoleo” i fermenta en bóta de xerès per després fer una criança sobre lies de 6 mesos en dipòsit.