Emergiren a finals del segle XIX com a custodis de l'autenticitat i la qualitat dels productes regionals. Cada glop de vi, cada mossegada de formatge i cada gota d'oli d'oliva porta amb si l'essència única del seu lloc d'origen, gràcies a aquest segell de garantia. A França, les Denominacions van començar amb la llei de 1905, establint normes per a vins en regions com Borgonya i Bordeus. L'objectiu: assegurar la qualitat i l'autenticitat, protegir la reputació de les regions productores i oferir als consumidors informació clara sobre els productes que adquireixen. Moltes van sorgir en el segle passat, però algunes s'han format fins i tot en aquest segle. Un exemple notable és Bourgogne Gamay, que es va convertir en una nova denominació regional l'any 2011. Una classificació els vins de la qual han de procedir exclusivament dels crus de Beaujolais: Brouilly, Chénas, Chiroubles, Côte-de-Brouilly, Fleurie, Juliènas, Morgon, Moulin-à-Vent, Régnié, Saint-Amour i que, en cap cas, pot utilitzar-se la gamay dels vinyers de Beaujolais i Beaujolais-Villages. Louis Latour, la gran bodega familiar que navega amb destresa per Borgonya, ha sabut treure el màxim partit a aquesta regió concreta amb l'elaboració de Louis Latour Bourgogne Gamay, un vi que captiva per la seva fruitositat i frescor.
Fruit de vinyers d'entre 25 i 35 anys que es troben plantats en sòl de granit, argila i calcari, Louis Latour Bourgogne Gamay és un monovarietal de gamay que es cultiva de manera responsable i que es venimia manualment en el seu punt òptim de maduració. A la bodega, se seleccionen, despelen i premsen els millors raïms i, després, es duu a terme una fermentació tradicional en dipòsits oberts amb llevats autòctons. Finalment, el vi roman durant 10 mesos en cubetes d'acer inoxidable.
Com a resultat ens presenten Louis Latour Bourgogne Gamay, un vi negre, fresc i ple de fruita que, igual que la resta dels seus companys de bodega, irradia qualitat. I és que si per alguna cosa s'ha mantingut aquesta casa amb més de 200 anys d'història a Borgonya és per saber reflectir amb la màxima precisió cadascun dels terroirs que treballa. Una prova n'és aquest magnífic exemple!