Les Sorcières du Clos des Fées

Les Sorcières du Clos des Fées és un vi negre coupage de Syrah, Garnatxa Negra i Carinyena de la AOC Côtes du Roussillon elaborat per Clos des Fées.

Clos des Fées és un celler situat a Vingrau. Està dirigit per Hervé Bizeul i la seva esposa Claudine. Cultiuen els seus vinyers a la Vall de l'Agly, al Rosselló. Van començar elaborant vins per pur gaudi, però gràcies a la seva passió i habilitat, el seu primer vi, anomenat La Petite Sibérie, que va ser un èxit rotund, van poder dedicar-se professionalment al món de la vitivinicultura. Actualment disposen de parcel·les arreu de la vall, algunes amb ceps de més de cent anys d'antiguitat.

Els vinyers de Les Sorcières du Clos des Fées tenen entre 40 i 80 anys els de Garnatxa i Carinyena i uns 25 els de Syrah. Els sòls són calcàris i argilosos i totes les parcel·les es veremen a mà.

Els raïms de Les Sorcières du Clos des Fées realitzen una maceració pre-fermentativa a baixa temperatura en dipòsits d'acer inoxidable. Després, fermenten i maceren amb les pells durant unes 2 o 3 setmanes realitzant una extracció delicada dels hollejos. La temperatura es controla en tot moment per evitar la formació d'aromes desagradables durant el procés. A continuació, realitza la fermentació malolàctica i després el vi envelleix en cubetes durant 8 mesos sobre les seves mares fines. S'utilitza molt poc diòxid de sofre durant la vinificació, l'envelliment i l'embotellat.

Les Sorcières du Clos des Fées és un vi afruitat, fresc i sedós apte per al consum immediat o per envellir durant una mica més de set o vuit anys.