Le Domaine d'Edouard Bourgogne Aligoté

La qualitat del vi és fonamental perquè una zona vitivinícola guanyi prestigi i es posi de moda. Reconeguts pel seu sabor, aroma i complexitat, atreuen consumidors i crítics influents. Per a això, d'una banda, és essencial la composició del sòl, el clima, l'altitud i l'orientació de les vinyes i, de l'altra, el treball minuciós del viticultor. Així que, tot i que Côtes d'Auxerre, a l'extrem nord de Borgonya (França), sempre ha estat a l'ombra de la seva veïna Chablis, actualment està experimentant un ressorgiment gràcies als efectes del canvi climàtic i a figures com Édouard Lepesme, un antic negociant a Borgonya i Xampanya que el 2014 decideix seguir el seu somni i, després d'estudiar amb alguns dels més prestigiosos viticultors de Chablis, compra 33 acres al poble de Vaux-Auxerre per elaborar els seus propis vins.

Tenint en compte que produeix només una petita quantitat de vi de gran qualitat i ven la major part de la seva fruita a altres enòlegs, Le Domaine d'Edouard Bourgogne Aligoté és un vi blanc procedent de ceps d'aligoté plantats en dues parcel·les (dues hectàrees) de sòl d'argila i pedra calcària (la mateixa pedra calcària de Chablis). Es treballa en ecològic amb tractaments biodinàmics i la verema és manual en el moment òptim de maduració. Al celler, els raïms seleccionats passen per premsa directa i el most obtingut fermenta amb llevats autòctons en dipòsits d'acer inoxidable sense batonnage. Després, el vi cria durant 12 mesos en dipòsits d'acer i formigó.

Elegant, autèntic i de mínima intervenció, Le Domaine d'Edouard Bourgogne Aligoté és un vi blanc excepcional que reflecteix meravellosament l'auge de la regió vinícola de Borgonya Côtes d'Auxerre. Un vi fresc i complex que captura l'essència d'un terroir únic de lo més guardat.