L’Antica Quercia Matiù Conegliano Brut és un escumós elaborat per la bodega L’Antica Quercia amb la varietat glera dins de la DOCG Valdobbiadene Prosecco Superiore, al Vènet (Itàlia).
L’Antica Quercia, nom que ret homenatge a un roure mil·lenari amb més de 500 anys, és una petita masia amb unes vistes esplèndides que abasten des dels cims dels Dolomites fins a la llacuna de Venècia. Un total de 21 hectàrees, on Claudio, el propietari, amb mètodes i processos orgànics és un veritable ambaixador de la DOCG Valdobbiadene Prosecco Superiore.
L’Antica Quercia Matiù Conegliano Brut prové d'un vinyer situat en una zona prealpina. S'hi practica una agricultura biològica sense ús de pesticides, herbicides ni productes químics i la verema es realitza manualment en caixes i amb selecció a la vinya.
Quan el raïm entra al celler, es premsa directament i amb el most obtingut s'inicia la fermentació de L’Antica Quercia Matiù Conegliano Brut amb llevats autòctons. Després, el vi realitza una segona fermentació a través del mètode Charmat. El vi s'introdueix en un tanc hermètic on començarà a alliberar diòxid de carboni en forma de bombolles naturals. Finalment, s'embotella.
L’Antica Quercia Matiù Conegliano Brut és un escumós de raïms italians glera elaborat exclusivament a les col·lines de Valdobbiadene on aquesta varietat s'expressa amb un caràcter fruiter i una acidesa molt equilibrada. És a dir, un autèntic Prosecco.